张荣
作品数： 5被引量：6H指数：1
  • 所属机构:江苏洋河酒厂股份有限公司
  • 所在地区:江苏省
  • 研究方向:轻工技术与工程

相关作者

崔凤元
作品数：19被引量：33H指数：3
供职机构：江苏双沟酒业股份有限公司
研究主题：浓香型白酒 大曲酒生产 江淮流域 多粮型 酯化红曲
杨春艳
作品数：3被引量：4H指数：1
供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司
研究主题：春秋 洋河大曲 串蒸 黄水 提高酒质
赵长江
作品数：1被引量：1H指数：1
供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司
研究主题：串蒸 分提 酒质 丢糟 双轮底
林洋
作品数：9被引量：21H指数：2
供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司
研究主题：出酒率 钙化 水洗 低度酒 养护
作品列表
洋河大曲多粮工艺参数的研究与应用被引量：1
2005年
采用正交试验方法优化多粮型工艺参数,确定较佳的入窖条件,并将该工艺在多粮生产上推广应用,取得了比较好的效果。
林洋崔凤元张荣
关键词：正交试验推广应用
黄水浸糟工艺的研究与应用被引量：3
2005年
黄水是发酵的产物,含有丰富的微量香味成分。为充分利用黄水,通过使用优质黄水长时间浸泡面糟,然后用劣质酒沏入底锅进行串蒸,使酒质全面提升。
崔凤元张荣杨春艳
关键词：黄水串蒸提高酒质
双轮底丢糟二次串蒸工艺的研究及应用被引量：1
2004年
将质量等级较低的原酒通过双轮底丢糟的二次串蒸 ,可将双轮底糟中的微量成份充分提取出来 ,又使串蒸酒质量有很大提高 ,减少资金和库存占用 ,提高酒质 ,损失较少 。
崔凤元赵长江张荣
关键词：酒质分提蒸酒
洋河大曲“春秋”制曲模式及应用
2005年
通过几年摸索,每年分春季和秋季两个时段制曲,单独用于酿酒生产效果不佳,混合使用则取得了比较好的效果,原酒产量和质量明显优于历史上使用"伏曲"的时期,形成了独具洋河特色的"春秋"制曲模式。
崔凤元张荣杨春艳
洋河大曲“春秋”制曲模式及应用被引量：1
2005年
大曲质量受原料配比、生产工艺、周围环境季节气候等诸多因素的影响。宜采取春秋两季制曲,具体做法是:每年春季4月1日开始制曲,6月1日结束;秋季以中秋节为中心,前后各20d。春季制曲的发酵力较高,而秋季制曲糖化力高而发酵力低。将春季曲和秋季曲按2∶1比例混合,糖化力在320～360mg葡萄糖/g曲·h,发酵力在1.20～1.40gCO2/10g曲·48h之间,可使原酒产量和名优酒率分别提高1.79%和8.65%。(孙悟)
崔凤元张荣杨春艳
关键词：洋河大曲