沈玉根
作品数: 22被引量:19H指数:2
  • 所属机构:苏州市新同里红酒业有限公司
  • 所在地区:江苏省 苏州市
  • 研究方向:轻工技术与工程

相关作者

汪建国
作品数:156被引量:697H指数:14
供职机构:苏州市新同里红酒业有限公司
研究主题:黄酒 生产工艺 酿造 麦曲 混合发酵
陆伟杰
作品数:12被引量:19H指数:2
供职机构:苏州市新同里红酒业有限公司
研究主题:麦曲 黄酒 中风 红曲米 黄酒活性干酵母
吴金华
作品数:4被引量:2H指数:1
供职机构:苏州市新同里红酒业有限公司
研究主题:果露酒 枇杷 制式 名酒 屠苏酒
钱玉林
作品数:3被引量:0H指数:0
供职机构:苏州市新同里红酒业有限公司
研究主题:果露酒 枇杷 陈酿 分解剂 发酵生产
俞惠娟
作品数:2被引量:0H指数:0
供职机构:苏州市新同里红酒业有限公司
研究主题:果露酒 枇杷 陈酿 分解剂 发酵生产
一种营养清爽型复曲黄酒及其生产工艺
<B>本发明涉及一种营养清爽型复曲黄酒及其生产工艺,以重量计,该酒的原料配方为:粳米</B> <B>10~12%</B> <B>、糯米</B> <B>16~18%</B> <B>、黄酒药曲</B> <B>2</B> <B...
汪建国黄哲丛沈玉根黄炎远周柱坚甘莆兵
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一种保健红曲酒及其生产工艺
本发明涉及一种保健红曲酒及其生产工艺,以重量计,该酒的原料配方为:粳米11.5~12.5%、糯米13~17%、中草药材4.5~5.5%、黄酒药曲+根霉白药4.5×10<Sup>-2</Sup>~5.5×10<Sup>-2...
汪建国黄哲丛沈玉根黄炎远周柱坚甘莆兵
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一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺
<B>一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺,包括如下步骤:大米的准备;前酵缸发酵;前酵罐发酵;后酵罐发酵;成品制备。本发明前酵缸发酵添加酒药小曲、熟麦曲、生麦曲、大米饭进行糖化发酵,前酵罐发酵添加活化后的黄酒活性干酵母、生麦...
汪建国沈玉根周柱坚甘莆兵陆伟杰吴晓兴
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稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析被引量:2
2010年
本文简叙了南方地区以稻米为原料,酒曲为糖化发酵剂,酿制而成的黄酒中风味物质的种类、构成、生成途经和来源浅析。以便为揭示这一传统稻米黄酒的化学本质,为黄酒的生产调控,勾兑组合,品质提升,提供更多的科学依据。
汪建国沈玉根周志坚陆伟杰朱煜成
一种清爽型低醇绿豆黄酒及其生产工艺
<B>本发明涉及一种清爽型低醇绿豆黄酒及其生产工艺,该酒经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、再喂熟绿豆、后发酵、压榨调配、过滤煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝等多步工序酿制而成;其原料配方(重量)为:粳米</B...
汪建国黄哲丛沈玉根周柱坚黄炎远甘莆兵
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应用抑制式发酵生产枇杷果露酒的方法研究
2015年
在借鉴营养型果子发酵酒和浸提类果露酒生产工艺技术的基础上,应用本地特产苏州西山青种枇杷为原料,以果胶酶为果料分解剂,葡萄酒活性干酵母为发酵剂,采用前段陶缸带皮果肉主酵,中段陶缸加小曲白酒抑制,后段换缸陈酿,并在压榨过滤枇杷露酒中添加纯蜂蜜,平衡,调和,改良品质.从而使枇杷果露酒风味和功能进一步提升。
汪建国沈玉根钱玉林陆伟杰吴金华俞惠娟沈燕
稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析被引量:5
2010年
为了更进一步认识黄酒,简述了我国稻米黄酒风味物质研究进展情况,介绍了南方地区以稻米为原料、酒曲为糖化发酵剂酿制而成的稻米黄酒中风味物质的种类、构成、生成途径和来源。它们为揭示传统稻米黄酒的化学本质、生产调控、勾兑组合和品质提升提供了更多的科学依据。
汪建国沈玉根周志坚陆伟杰朱煜成
关键词:风味
一种九珍本元养生黄酒及其生产工艺
<B>本发明涉及一种九珍本元养生黄酒及其生产工艺,以重量计,该酒的原料配方为:粳米</B> <B>12%~15%</B> <B>、糯米</B> <B>15%~20%</B> <B>、中草药材</B> <B>3%~4%</...
汪建国黄哲丛沈玉根黄炎远周柱坚甘莆兵
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一种低糖低度养生黄酒及其生产工艺
一种低糖低度养生黄酒,该酒的原料配方为:粳米12%~15%;白糯米10%~15%;未去皮黑糯米4%~8%;黄酒药曲4×10<Sup>-2</Sup>%~7×10<Sup>-2</Sup>%;生麦曲1.5%~2.5%;红曲...
汪建国沈玉根周柱坚甘莆兵陆伟杰吴晓兴
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