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作品数： 49被引量：312H指数：10

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小麦品种(品系)SRC值与冷冻面团品质关系的研究被引量：6: 2008年; 为研究和探讨小麦品种（品系）SRC值与冷冻面团品质的内在关系及其预测效果,本试验选用陕西关中地区16个小麦品种（品系）为材料,在对各小麦品种面粉溶剂保持能力（Solvent Retention Capacity,SRC）和冷冻面团品质检测的基础上,系统分析了SRC值与冷冻面团品质的关系。结果表明：小麦水SRC值与冷冻面团面包比容的关系密切,冷冻5 d间面包比容的变化主要受到乳酸SRC值的影响,各SRC值对冷冻5-10 d间的面包比容变化均有影响。SRC值对冷冻面团品质的预测效果较好。; 韩虎群郑建梅王天军张国权; 关键词：小麦 SRC 冷冻面团

燕麦关键加工技术研究与应用: 胡新中师俊玲胡银岗郑建梅欧阳韶晖罗勤贵李巨秀张国权吴锋曹玉明张玉珊胡良勇张志强张益程张百忍; (1)课题来源与背景：得到了2007年杨凌农业科技推广项目“燕麦生态改良示范及其食品产业化关键技术示范推广”、2007年人事部留学回国人员项目“燕麦的酶活性及其食品加工中抑制工艺研究”、2007年西北农林科技大学青年学术...; 关键词：; 关键词：微波灭酶

用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质被引量：5: 2004年; 开发了一种新的谷朊粉品质检测方法。对小麦谷蛋白溶涨指数法的参数进行调整,在9种不同离心力条件下,测定从16个小麦品种中分离出的谷朊粉的溶涨指数,根据谷朊粉溶涨指数、面筋吸水率及面粉的蛋白质组分含量之间的关系,提出了用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质的步骤及评价标准。结果认为:加入0.9mL蒸馏水水化10min,再加入0.9mL0.3%十二烷基磺酸钠(SDS)-乳酸溶液混合30min,最后用5000×g离心力进行离心是谷朊粉品质测定的最佳技术参数,在此条件下的谷朊粉溶涨指数与面筋吸水率、小麦谷蛋白溶涨指数呈显著正相关(r=0.541,0.547;P<0.05),与面筋指数、不溶性谷蛋白含量呈极显著正相关(r=0.608,0.589;P<0.01),与单体蛋白含量呈显著负相关(r=-0.573;P<0.05)。与测定谷朊粉品质的国家标准方法吸水率法相比,谷朊粉溶涨指数法能快速、稳定地反应小麦谷朊粉品质差异。; 胡新中张国权郑建梅师俊玲靳琼; 关键词：谷朊粉谷蛋白溶涨指数吸水率

植物蛋白组织化技术研究: 植物蛋白是人类和动物重要的食物和营养来源,在人类和动物脯食结构中占有重要地位。我国植物蛋白质资源相对紧缺,合理、有效和综合利用植物蛋白质资源对发展我国的现代农业、食品工业,改善和提高居民的膳食营养,都具有现实的经济和社会...; 魏益民张波康立宁张汆赵学伟郑建梅陈锋亮; 关键词：植物蛋白挤压机食品饲料; 文献传递

统计方法在小麦品质研究中的应用: 2005年; 统计方法是进行定量分析的一种重要工具。本文介绍了方差分析、相关回归分析、主成分分析与因子分析、聚类分析、判别分析等不同的统计方法,重点介绍了它们在小麦品质研究中的应用。通过分析研究存在的问题,做出今后深入研究的展望。; 王格格张国权郑建梅魏益民; 关键词：统计模型小麦品质品质性状

小麦品质简单检测方法研究被引量：1: 2004年; 介绍了四种简单的小麦品质检测方法,谷蛋白溶涨指数法能反应谷蛋白含量,面粉溶涨体积能反应小麦的淀粉品质,研磨体积法能反应小麦硬度的差异,发芽率法与食品加工特性密切相关。以上四种方法简单易行,投资小,可信度高,与食品加工特性相关性高,可以替代相应的国标方法进行企业产品和原料的质量控制。; 胡新中张国权郭波莉欧阳韶晖罗勤贵郑建梅; 关键词：小麦品质

不同方式熟化马铃薯食用品质与加热均匀性分析被引量：1: 2021年; 为配合我国马铃薯主粮化战略、丰富马铃薯主食产品类型,试验以马铃薯整薯为原料,以感官特性、风味物质为指标比较不同方式熟化马铃薯的食用品质,以加热速率、水分损失、加热均匀性、微观结构为指标比较不同方式熟化马铃薯的加热特性。结果表明,红外烘焙马铃薯食用品质和加热均匀性最好(λ=0.052),挥发性风味物质种类(24种)最多,薯香味最浓郁。; 郭鑫申慧珊郑建梅宋燕郑倩娜张国权; 关键词：马铃薯风味分析

谷朊粉挤压组织化技术及产品结构研究: 挤压加工技术已广泛应用于植物蛋白组织化产品的生产。谷朊粉是一种来源于小麦籽粒的植物蛋白,可以显著提高挤压组织化产品的组织化和纤维化程度。目前,对谷朊粉的研究主要集中在以面粉为原料的低水分挤压方面,以谷朊粉为原料的高水分挤...; 郑建梅; 关键词：谷朊粉挤压组织化; 文献传递

食品工艺学实验教学改革探索被引量：4: 2017年; "食品工艺学实验"是食品类专业重要的实践课程,其课程实践性非常强。本文针对"食品工艺学实验"课程的教学现状,总结和分析了"食品工艺学实验"教学过程中存在的问题,并结合教学实践,提出了一些建议,以期为提高食品工艺学的教学效果提供一定的理论参考。; 郑建梅罗勤贵张国权江昊; 关键词：食品工艺学实验

小麦粉路系统面粉冻融稳定性研究被引量：4: 2010年; 对国内典型中长粉路小麦制粉系统进行抽样,分析了各粉路系统面粉样品的部分理化性质和冻融稳定性。结果认为：冻融稳定性较好的面粉集中于前路心磨系统,皮磨、渣磨、尾磨面粉和吸风粉、打麸粉的冻融稳定性较差。找出了冻融稳定性较好的11个特定取粉点,可作为生产速冻食品专用粉的基础原料,总取粉率占出粉率25%~30%,并具有蛋白质和湿面筋含量适中,灰分较低,白度好,a＊值偏绿且绝对值较高的品质特点。; 欧阳韶晖罗勤贵郑建梅张国权; 关键词：小麦制粉冻融稳定性