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姜燕
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- 所属机构:广东工业大学轻工化工学院
- 所在地区:广东省 广州市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家自然科学基金
相关作者
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- 传统香肠主要以动物肥肉为原料,含有大量脂肪,能增加香肠的风味和持水效果,而过量摄入动物脂肪对人体健康不利。因此,找到合适的替代动物脂肪的原料能够有效缓解由此引发的健康问题,并对香肠的品质改良和风味具有重要的科研意义。文章主要综述了香肠中添加乳化植物油的目的和作用,介绍了香肠制品中常用的乳化油脂,总结了乳化油脂在香肠中的主要存在形式,归纳了香肠中添加乳化油脂的主要作用及产生的影响,分析了现有食用香肠领域研究不足的现状,同时为生产健康乳化香肠提供了一定的理论基础,并补充了我国在香肠制备等相关领域知识的不足。
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- 本文通过动态振荡测量检测了超声处理对商用大豆分离蛋白(SPI)的凝胶过程及动态粘弹性的影响.在热诱导凝胶的场合,经超声处理的SPI形成粘弹性更强的凝胶,其中最终形成的凝胶的弹性模量(G')比未经处理的要高出10倍左右.经超声处理的SPI的凝胶的动态剪切模量(包括弹性模量和损耗模量)几乎与动态频率(f)(0.1～10 Hz)无关,其中G'远高于G',而未经处理的场合的动态剪切模量与f则有较强的依赖性,而且其G'几乎与G'相当.经超声处理的SPI热诱导凝胶具有一定的热不可逆性.在微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导胶凝的场合,MTGase更容易地使经超声处理的SPI分散液发生胶凝,而且后者最终形成的凝胶的粘弹性也更强.该结果为进一步扩宽商用SPI的应用范围提供了一定的借鉴意义.
- 唐传核姜燕杨晓泉陈中
- 关键词：动态粘弹性超声处理大豆分离蛋白凝胶性能商用微生物转谷氨酰胺酶
- 在生命科学类公选课中开展素质教育被引量：5
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- 文章介绍了开设生命科学类公共选修课的必要性,重点论述了在公选课教学过程中,为强化学生的素质教育所实施的教学改革思想与方法。
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- 研究了添加谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白酸(NaCN)、明胶、乳清蛋白浓缩物(WPC)、小麦面筋蛋白(WG)及花生分离蛋白(PPI)6种蛋白质成膜特性的影响.研究结果表明:在成膜溶液中加入TGase,蛋白质膜的抗拉强度和表面疏水性有不同程度的改善,其中WG,SPI,NaCN和明胶这4种蛋白质膜的抗拉强度分别增加36.2%,17.7%,13.1%和25.6%(P≤0.05);NaCN,SPI,WPC,WG和明胶这5种蛋白质膜的表面疏水性分别增加216.1%,116.9%,30.5%,26.4%和2.4%(P≤0.05);同时膜的水分含量、总可溶性物质量及透光率也明显降低;明胶膜、NaCN膜和WPC膜的断裂伸长率分别增加16.3%,72.6%和172.3%,SPI膜和WG膜的断裂伸长率则分别降低7.5%和36.2%.电泳分析表明TGase使6种蛋白质均产生了共价交联.
- 姜燕温其标唐传核杨晓泉
- 关键词：谷氨酰胺转移酶可食膜蛋白质成膜性能
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- 姜燕唐传核温其标
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- 注模前酶作用时间对三种酶法改性大豆蛋白膜机械性能的影响被引量：4
- 2008年
- 主要研究注模前酶作用时间对TGase改性的三种大豆分离蛋白膜(SPI-1膜、SPI-2膜及SPI-3膜)的抗拉强度和断裂伸长率的影响。研究表明酶作用时间60min以内,TGase的作用增加了抗拉强度。这可能是因为TGase使蛋白质分子中产生了共价交联从而形成高分子聚合物的缘故。而酶作用时间60min以内,EB值的变化各有不同。这是底物和酶作用时间两大因素相互作用的结果。在制备成膜溶液时,适度均质及超声可增加TGase改性膜的机械性能。
- 姜燕唐传核温其标
- 关键词：蛋白膜大豆谷氨酰胺转移酶
- 工艺条件对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响(Ⅰ)被引量：7
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- 研究了酶浓度、成膜溶液的pH值、干燥温度等工艺参数对谷氨酰胺转移酶(TGase)改性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。SPI膜制好后裁切成所需要的样品形状,放在相对湿度为50%的环境中平衡48 h,测定抗拉强度(TS)、断裂伸长率(EB)、水分含量(MC)、总可溶性物质量(TSM)、表面疏水性(S0)及透光率等各项指标。研究表明低浓度的酶浓度改性可显著(p≤0.05)增加SPI膜的TS值和S0值,而降低TSM值。TGase改性使EB值下降,酶浓度越高,EB值下降得越多。TGase改性膜的S0值和TSM值随着酶浓度的增加而增加。成膜溶液的pH值显著影响TGase改性SPI膜的TS值和S0值。TGase改性SPI膜的TS值、EB值和S0值随着干燥温度从18℃增加到50℃而逐渐下降。
- 姜燕唐传核温其标
- 关键词：谷氨酰胺转移酶蛋白膜改性
- 谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠和明胶膜特性的影响(英文)被引量：1
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- 研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI1和SPI2)、酪蛋白酸钠(NaCas1和NaCas2)及明胶蛋白质(G1和G2)成膜特性的影响。研究表明,在成膜溶液中加入TGase(8U/g.蛋白)可以使SPI、NaCas和明胶等蛋白质膜的抗拉强度与表面疏水性得到不同程度的改善,其中SPI2膜、G1膜、SPI1膜、NaCas2膜和NaCas1膜的抗拉强度分别增加了33.2%、25.6%、17.7%、17.6%和13.1%(p≤0.05),NaCas1膜、SPI1膜、NaCas2膜和G1膜的表面疏水性分别增加了216.1%、116.9%、33.1%和2.4%(p≤0.05),同时也明显降低了膜的水分含量、总可溶性物量及透光率。对于断裂伸长率,TGase的处理使G1膜、NaCas2膜、G2膜、NaCas1膜和SPI2膜分别增加了16.3%、16.8%、43.0%、72.6%和440.5%,而使SPI1膜降低了7.5%。SDSPAGE电泳分析表明,TGase使这6种蛋白质均产生了共价交联。
- 姜燕温其标唐传核杨晓泉
- 关键词：谷氨酰胺转移酶膜性能交联
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- 2024年
- 食品专业创新实验是本科院校的食品科学与工程专业为培养学生的创新意识,而开设的创新性的综合专业实验课程,是在食品科学专业学生完成所有的专业基础理论课和专业实践课后,针对食品科学与工程专业中的食品加工类、食品营养方面、食品微生物、食品化学和食品分析检测等领域的相关实验研究和工程设计而开设的。随着食品科学技术的发展,食品专业创新实验具有越来越重要的学科地位,如何科学有效地进行该门课程的教学就显得尤为重要。在工程教育专业认证的背景下,坚持以学生为中心,以学习成果为导向的教育模式,调动学生的学习积极性,学生自我组建实验兴趣小组,分工合作,查阅文献,探讨课题思路,通过理论和实践相结合的方式,培养学生的科研创新意识和团队协作能力,对食品专业创新实验课程进行实践教学探索,以达到培养学生的自主创新意识、解决工程中出现的问题的实践创新能力和团队协作能力预期效果的目标。
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- 姜燕温其标唐传核杨晓泉
