-
刘美玉
-

-

- 所属机构:河北工程大学
- 所在地区:河北省 邯郸市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:“十一五”国家科技支撑计划
相关作者
- 任发政

- 作品数:665被引量:2,663H指数:23
- 供职机构:中国农业大学
- 研究主题:干酪 双歧杆菌 益生菌 酪蛋白 乳清蛋白
- 连海平

- 作品数:13被引量:0H指数:0
- 供职机构:河北工程大学
- 研究主题:鸡蛋 面包改良剂 面包 蛋壳膜 超微粉碎
- 郭慧媛

- 作品数:217被引量:464H指数:11
- 供职机构:中国农业大学
- 研究主题:干酪 发酵剂 凝乳酶 原料乳 乳铁蛋白
- 陈尚武

- 作品数:157被引量:1,043H指数:17
- 供职机构:中国农业大学食品科学与营养工程学院
- 研究主题:葡萄 乳酸菌 干酪 再制干酪 葡萄酒
- 崔建云

- 作品数:74被引量:449H指数:12
- 供职机构:中国农业大学
- 研究主题:腊肉 理化性质 干酪 冷藏 冷却猪肉
- 不同贮藏条件下鸡蛋清中主要蛋白质特性的变化被引量:7
- 2015年
- 目的探讨贮藏条件对鸡蛋品质的影响及品质变化机制。方法研究25℃室温贮藏、4℃冷藏及50%CO2+9%O2+41%N2三元气体包装室温贮藏条件下,鸡蛋清卵白蛋白、卵黏蛋白、溶菌酶的品质变化。结果实验结果表明:在35 d贮藏期间,室温组蛋清S-卵白蛋白含量从初始值14.867%迅速增至94.345%;卵黏蛋白含量从2.931 mg/g降至0.341 mg/g;溶菌酶含量从1.488 mg/m L增加到4.851 mg/m L,溶菌酶活力从30166.7 U/m L降低到15933.3 U/m L。冷藏组和气调组均能有效降低卵白蛋白N-构型向S-构型转化的速度,降低S-卵白蛋白含量(P<0.01);抑制卵黏蛋白分解,保持卵黏蛋白含量(P<0.01),阻止溶菌酶变性和卵黏蛋白-溶菌酶复合体解离,保持溶菌酶含量(P<0.01),并维持溶菌酶活力(P<0.01),三者综合作用可以减缓蛋清稀化的进程。结论 4℃冷藏和气调包装室温贮藏均能保持蛋清蛋白质的特性。
- 刘美玉任发政连昭慧郭慧媛
- 关键词:贮藏条件鸡蛋清卵白蛋白溶菌酶
- 无菌食品搅拌装置
- 本实用新型公开了一种无菌食品搅拌装置,包括釜体和搅拌装置,所述搅拌装置包括偏心杆、低速电机和高速电机,在偏心杆上固定有固定轴,固定轴与低速电机驱动连接,主搅拌轴通过传动头固定在偏心杆靠近固定轴的一端,本装置结构简单合理,...
- 苑博华梁伟玲李书芳刘美玉蒋志明
- 文献传递
- 鸡蛋强制通风预冷工艺研究被引量:4
- 2010年
- 研究了鲜鸡蛋放入冷藏库前采用强制通风预冷时冷风温度、通风速度、鸡蛋质量等参数对鸡蛋预冷效果的影响。结果显示:风温越低,预冷速度越快,预冷风温选择0℃最合适;一定范围内风速越大,预冷速度越快,但风速在1.67m/s左右预冷效率最高;随着鸡蛋质量的增大预冷速度减慢,故鸡蛋预冷前应按质量分级,分级预冷使预冷速度一致,保证预冷效果;最有效的预冷时间为60min。
- 刘美玉崔建云任发政李健连海平
- 关键词:鸡蛋保鲜预冷强制通风
- 猪血亚硝基血红蛋白的制备及应用特性研究
- 郑立红任发政郭慧媛郑丽敏刘美玉葛克山罗永康崔建云陈尚武毛学英张昊赵亮张伟杨海莺张明
- 课题来源于国家“十一五”科技支撑计划(2006BAD05A16)。中国是世界第一产肉大国,畜血作为主要副产品,利用率很低,造成重大蛋白资源损失,还污染环境。畜血有效利用是肉类工业增效减排面对的主要问题之一。肉制品的色泽对...
- 关键词:
- 关键词:亚硝基血红蛋白肉制品
- 低盐低硝腊肉复合抗氧化剂最佳配方的研究被引量:5
- 2012年
- 防止、减缓脂肪的氧化是低盐、低硝腊肉急需解决的问题之一,本试验在腊肉制作中添加天然、高效、安全的茶多酚、异抗坏血酸钠、迷迭香作为其抗氧化剂,三种抗氧化剂在腊肉中协同抗氧化,通过测定腊肉酸价、过氧化值以及腊肉色泽的变化,得到抗氧化剂最佳组合为:茶多酚0.3g/kg、异抗坏血酸钠0.3g/kg、迷迭香抗氧化剂0.1g/kg。抗氧化剂以此最佳配比制作腊肉,保质期内酸价及过氧化值均显著低于国家限定标准。
- 冯彩平刘美玉郑立红郭慧媛任发政
- 关键词:腊肉复合抗氧化剂
- 鸡蛋黄的风味与理化成分的相关性研究
- 本试验研究了四个不同品牌鸡蛋的蛋黄中粗蛋白、粗脂肪和脂肪酸的含量与蛋黄香味感官评分的相关性.结果发现两种白壳鸡蛋蛋黄的风味好于褐壳蛋,白壳鸡蛋蛋黄的粗脂肪和油酸(C18:1)含量高于褐壳蛋,而亚油酸(C18:2)低于褐壳...
- 冯月超刘美玉任发政
- 关键词:鸡蛋黄脂肪酸
- 文献传递
- 一种预烤土豆泥面包的制作方法
- 本发明公开了一种预烤土豆泥面包的制作方法,包括:(1)准确称取高筋粉170g、土豆泥132g、水32g、糖40g、奶粉8g、面包改良剂0.8g、黄油20g、食盐2g、鸡蛋16g和酵母4g;(2)和面、静置、整形、醒发;(...
- 刘美玉宋云花连海平连昭慧宋惠月李铁梅张亚丽
- 文献传递
- 不同储藏温度对鸡蛋清表现粘度的影响被引量:1
- 2006年
- 本试验用分别测定了鸡蛋在25℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响。结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;保存时间相同时,鸡蛋清的粘度4℃保藏高于25℃;蛋清的粘度在30~60℃随温度的上升而缓慢下降,60℃以上随温度上升而很快升高。
- 冯月超刘美玉任发政于奂
- 关键词:鸡蛋清储藏温度表观粘度
- 鸡蛋壳表面及蛋内容物的微生物污染情况分析被引量:21
- 2008年
- 本文研究了鸡蛋壳表面和蛋内容物的微生物污染情况,结果表明当前市场上销售的鸡蛋不同程度的被微生物污染,各养鸡场和农贸市场的鸡蛋均带有大量的微生物,特别是带有对人体有害的大肠杆菌和沙门氏菌,其卫生状况令人担忧。所以应提倡"洁蛋上市",使消费者能获得安全卫生的鸡蛋。
- 刘美玉王永霞孔德江任发政
- 关键词:鸡蛋微生物污染
- 室温下不同可食涂膜剂对鸡蛋保鲜效果的影响被引量:12
- 2011年
- 采用可食性的乳清分离蛋白、玉米醇溶蛋白、面筋蛋白、壳聚糖+乳酸、壳聚糖+苯甲酸钠和壳聚糖+柠檬酸钠作为涂膜材料分别对鸡蛋进行涂膜处理并室温贮藏(25℃),通过对鸡蛋品质指标分析发现各涂膜材料均具有保鲜效果。面筋蛋白涂膜保鲜效果最优,玉米醇溶蛋白、壳聚糖+乳酸次之,乳清分离蛋白最差,但仍优于对照组。各涂膜剂成膜后,膜的水蒸汽透过性与其保鲜效果有一定的相关性,即面筋蛋白的水蒸汽透过率最小,乳清分离蛋白的最大。
- 刘美玉司伟达崔建云任发政
- 关键词:鸡蛋可食性膜保鲜室温