诸永志
作品数： 318被引量：1021H指数：16
  • 所属机构:江苏省农业科学院
  • 所在地区:江苏省 南京市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:江苏省农业科技自主创新基金

相关作者

徐为民
作品数：481被引量：1,722H指数：19
供职机构：江苏省农业科学院
研究主题：鸭肉 肉品 肉制品 微生物 农产品加工技术
王道营
作品数：441被引量：1,293H指数：17
供职机构：江苏省农业科学院
研究主题：鸭肉 肉品 微生物 嫩化 磷脂
刘芳
作品数：252被引量：948H指数：14
供职机构：江苏省农业科学院
研究主题：鸭肉 腐败菌 生物膜 农产品加工技术 肉品
卞欢
作品数：164被引量：359H指数：11
供职机构：江苏省农业科学院
研究主题：生产工艺 屠宰加工 宰杀 松香 鸭肉
吴海虹
作品数：186被引量：594H指数：12
供职机构：江苏省农业科学院
研究主题：生产工艺 真空微波 蚕豆 膨化 绿原酸
作品列表
基于CS-Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法
本发明公开了一种基于CS‑Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法，其包括以下步骤：步骤一，制备anti‑actin/CS‑Zn/GCE电极；步骤二，建立actin浓度的标准曲线，其中将anti‑actin/CS‑Zn...
孙冲王道营张牧焓李鹏鹏邹烨诸永志徐为民
文献传递
乳酸对阴沟肠杆菌的抑菌作用及其机制分析被引量：6
2018年
以自主分离的一株冰鲜鸡肉产品的优势腐败菌——阴沟肠杆菌为指示菌,研究乳酸对该菌的抑菌机制。结果发现各质量分数乳酸(1.0%、0.5%、0.25%)均对阴沟肠杆菌具有一定的杀菌效果;乳酸处理后菌体的细胞电势增加,ATP和紫外吸收物质有明显的泄漏;透射电镜观察发现,乳酸处理后的菌株形态变得不规则,细胞壁损伤明显,细胞内容物渗出;通过激光扫描共聚焦显微镜和流式细胞仪检测也发现,乳酸处理后的菌株细胞通透性增加。因此,乳酸抑菌效应主要通过作用于细胞壁,导致细胞壁损伤和细胞通透性增加,改变细胞内外电势,造成内容物的泄漏,发挥杀菌作用。
王凤婷孙芝兰吴海虹许晓曦刘芳王道营耿志明诸永志徐为民
关键词：乳酸阴沟肠杆菌
即食银鱼的制备方法
本发明公开了一种即食银鱼的制备方法，其包括以下步骤：步骤一，膨化干燥，将腌渍后的银鱼采用热风和微波同时加热，银鱼含水量降至15‑20％时，关闭微波，继续二次热风干燥至银鱼含水量为6‑8％；步骤二，烤制，将膨化干燥后的银鱼...
吴海虹诸永志刘芳孙芝兰张新笑徐为民
文献传递
一种基于膜技术的家禽屠宰预冷水的循环使用方法及其装置
一种基于膜技术的家禽屠宰预冷水的循环使用方法及其装置，属于农产品加工技术领域，特别涉及一种家禽屠宰预冷水的循环使用方法。将家禽屠宰车间预冷池中的预冷水经过200目纱布粗滤后，再经膜孔径为0.2μm、操作压力为0.04MP...
王道营王华伟卞欢徐为民张牧焓刘芳诸永志
文献传递
不同品种鸭宰后成熟过程中肉质的变化被引量：3
2013年
【目的】对比分析不同品种鸭宰后成熟过程中肉质的变化，为鸭肉的加工烹调提供参考。【方法】跟踪研究金定鸭、金陵乌嘴鸭和樱桃谷鸭宰后成熟过程中鸭胸肉的pH、剪切力、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数的变化情况。【结果】3个品种的鸭胸肉在宰后2 h达到极限pH、剪切力最大值和蒸煮损失最大值，但解僵成熟时间各不相同，其宰后成熟时间分别为：金定鸭肉在宰后8~10 h，金陵乌嘴鸭肉在宰后4~6 h，樱桃谷鸭肉在宰后4~8 h。【结论】不同品种鸭的僵直时间相近，均在宰后2 h左右，但解僵成熟时间各不相同，且鸭养殖日龄越长，其肉质成熟时间越长。即鸭宰后2 h内应避免加工或烹调，而其最适加工烹调时机需等到解僵成熟后。
谢程炜诸永志王道营刘芳徐为民
关键词：宰后成熟肉质僵直蒸煮损失肌原纤维小片化指数
农产品干燥技术发展现状被引量：18
2016年
目前农产品干燥主要包括热风干燥、微波干燥、微波真空干燥、微波与热风联合干燥、真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥等方式。本文主要对不同的干燥方式在农产品中的应用进行综述。
吴海虹朱道正卞欢诸永志徐为民
关键词：农产品
一种复方鸭血豆腐的生产方法
一种复方鸭血豆腐的生产方法，属于农产品深加工技术领域。包括：鸭血收集、抗凝、过滤等原料预处理，高压均质、超声波破壁处理，调味料、保水剂复方混合，真空脱气，氯化钙-氯化钠水溶液凝血交联与定型，封口和巴氏灭菌工艺。该工艺不仅...
徐为民王道营诸永志刘芳曹建民李超陈菲
复合南烛汁鸭血豆腐的制备方法
本发明公开了一种复合南烛汁鸭血豆腐的制备方法，其包括以下步骤：将南烛汁添加至经过抗凝处理后的鸭血中制备复合鸭血，所述复合鸭血经凝固，熟化后制得鸭血豆腐；其中所述南烛汁与鸭血的体积比为1:3.5‑5。本发明所述制备方法既可...
陈琳吴海虹诸永志卞欢张新笑徐为民王道营
文献传递
肉鸭宰后肌动球蛋白解离情况分析
2013年
目的:对肉鸭宰后72h鸭肉中肌动球蛋白解离的规律进行研究。方法:分别以鸭肉和肌动球蛋白提取物为原料,研究了鸭子宰后鸭肉及肌动球蛋白粗提取物4℃放置2、12、24、48、72h时肌动球蛋白解离情况,主要应用Western-blot检测方法。结果:完整鸭肉中肌动球蛋白在宰后成熟过程中几乎不发生解离,2、12、24、48、72h解离出肌动蛋白条带光密度均无显著差异(p>0.05);而肌动球蛋白提取物随着放置时间的增加,解离明显,即肌动蛋白条带光密度明显增加(p<0.05)。结论:影响肌动球蛋白解离的主要因素是鸭肉本身的内在环境。
董晗王道营张牧焓诸永志徐为民刘芳
关键词：肉鸭宰后肌动球蛋白解离
提高鲫鱼汤原料蛋白溶出率的工艺优化被引量：3
2018年
拟研究不同工艺条件对提高鲫鱼汤原料蛋白溶出率的影响。在单因素试验结果的基础上,对不同加热时间(90、105、120 min)、不同加热温度(85、90、95℃)、不同加盐量(2%、3%、4%)和不同料液比(1 g∶2 m L、1 g∶3 m L、1 g∶4 m L)进行正交优化试验。结果表明,上述4个因素对鲫鱼汤原料蛋白溶出率的影响大小依次为加热时间(A)>加热温度(B)>料液比(D)>加盐量(C),而这4个因素的最优水平均为第3水平,其中只有加盐量(C)的3个水平之间差异不显著。综合考虑各因素水平的差异显著性以及产品的口感等情况,最终确定最佳工艺组合为加热时间120 min,加热温度95℃,料液比1 g∶4 m L,加盐量2%,在此条件下测得鲫鱼汤中蛋白质的溶出率为16.42%。
诸永志卞欢吴海虹贡雯玉张新笑陈琳徐为民
关键词：鲫鱼汤
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