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魏长庆
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- 所属机构:石河子大学食品学院
- 所在地区:新疆 石河子市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家自然科学基金
相关作者
- 刘文玉
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- 为了研究不同贮藏温度对采后伽师瓜果实冷害及品质的影响,分别对0.5、3.0℃和21.0℃贮藏条件下的伽师瓜果实的腐烂率、质量损失率、冷害指数、硬度及脂肪酸去饱和酶(fatty acid desaturases,FADs)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、三磷酸腺苷酶(adenosine triphosphatase,ATPase)活力变化进行测定。结果表明:伽师瓜果实冷害的发生与贮藏温度及持续时间相关,3.0℃和0.5℃贮藏易遭受冷害,但0.5℃贮藏条件下冷害出现较晚,低温更好地缓解了果实的腐烂现象,维持较高的FADs和ATPase活力,抑制了LOX活力的升高,提高了果实的抗寒性;21.0℃贮藏虽未发生冷害,但果实质量损失率较大,腐烂率较高。不同贮藏温度下伽师瓜果实各种指标的测定结果表明0.5℃条件下贮藏果实品质更好。
- 安瑞丽王斌魏长庆杜红凤唐凤仙单春会
- 关键词：伽师瓜低温贮藏冷害采后生理
- 罗布麻茶饮料加工工艺研究被引量：2
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- 对罗布麻茶饮料的加工工艺进行了研究,通过两种浸提方法的比较,得出了超声波辅助浸提法具有更大的优势,因此对超声波辅助浸提工艺进行了优化,得出最优工艺参数为:料液比1∶45,浸提时间8 min,温度60℃,功率160 kW(45 Hz),固形物提取率为34.98%。对罗布麻茶饮料进行了口味调配,最佳配方为:料液比1∶100,糖液9%,柠檬酸含量0.22%,蜂蜜含量为1.0%。
- 魏长庆刘文玉肖婧
- 关键词：罗布麻茶茶汤杀菌
- 核桃蛋白/肉苁蓉多糖稳定白藜芦醇Pickering乳液的制备及其稳定性
- 2024年
- 构建核桃蛋白/肉苁蓉多糖(walnut protein/Cistanche deserticola polysaccharide,WP/CDPS)复合纳米颗粒,以粒径、多分散性指数、Zeta电位为指标,对纳米颗粒和Pickering乳液进行研究。探究WP/CDPS质量比对Pickering乳液的界面张力、贮藏稳定性、热稳定性、包埋率、微观结构以及氧化稳定性的影响。结果表明:随着CDPS比例的增加,WP/CDPS复合纳米颗粒的Zeta电位逐渐从-22 mV降低到-37 mV,其中WP与CDPS质量比为1∶1时的Pickering乳液(C1W1R)粒径最小(5.927μm),界面张力最低(11.88 mN/m),且具有良好的贮藏稳定性和热稳定性,经过480 h贮藏后,乳化层比例为95.6%,在不同温度下的热处理过程中,C1W1R的Pickering乳液粒径随温度的变化最小。共聚焦激光扫描显微镜检测结果显示,WP/CDPS可有效包埋白藜芦醇(resveratrol,RT)。WP/CDPS复合纳米颗粒稳定的Pickering乳液对RT的包埋率超过85%,均高于核桃蛋白乳液,贮藏35 d后的RT包埋率仍达到92.9%。由WP/CDPS稳定的Pickering乳液为功能性食品等相关行业中RT的稳态输送提供了一种很有应用前景的替代品。
- 刘战霞李斌斌赵月魏长庆付旖旎王霆吴洪斌付熙哲
- 关键词：核桃蛋白肉苁蓉多糖白藜芦醇稳定性
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- 龙苏华吴贵根魏长庆常文豪程俊逸季洪峰张素莲
- 小白杏杏仁植物蛋白饮料的研制被引量：5
- 2008年
- [目的]为了研究新疆小白杏杏仁植物蛋白饮料的生产工艺,并探讨去皮工艺、乳化剂、稳定剂等因素对饮料品质的影响。[方法]用凯氏定氮法测定小白杏杏仁的粗蛋白含量,用索氏提取法测定其脂肪含量,用酸度计测定其pH值。[结果]3因素3水平的正交试验的结果表明,小白杏杏仁的最佳去皮条件为:在100℃的浓度0.1%氢氧化钠溶液中浸泡3min,然后手工搓皮。乳化剂的正交试验结果表明,最佳乳化剂配方为:0.05%吐温80+0.30%单甘酯+0.15%蔗糖酯。乳化稳定剂的正交试验结果表明,当乳化稳定剂选用0.05%羧甲基纤维素时,小白杏植物蛋白饮料的稳定性最好。[结论]在该试验条件下制得的饮料色泽乳白,乳化均一,无絮凝沉淀。
- 刘忆冬魏长庆单春会
- 关键词：小白杏蛋白质饮料
- 一种基于理化指标快速评价压榨核桃油抗氧化能力的方法
- 本发明的目的是提供一种基于理化指标快速评价压榨核桃油抗氧化能力的方法，其主要步骤是：测定压榨核桃样品油的理化指标过氧化值和棕榈酸含量，通过相关性来评价压榨核桃油的抗氧化能力FRAP和氧化稳定性指数(OSI)。相关方程如下...
- 刘文玉魏长庆李欢康程卫东李宝坤
- 不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征被引量：38
- 2021年
- 以有机溶剂浸提法和压榨法(冷榨和不同烘烤处理的热榨)制备的核桃油为研究对象,通过顶空-气相色谱-质谱联用仪测定其挥发性物质构成,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类热图的计算分析明确核桃油中的关键香气成分构成差异,以期为核桃油风味品质控制提供理论依据。结果表明不同工艺核桃油样品的挥发性物质构成存在显著差异性(P<0.05),11个核桃油样品中共鉴定出92种挥发性物质,主要包括醛类、烃类、醇类和含氧杂环类,其中压榨核桃油中反-2-庚烯醛(21.00%~28.61%)、正己醛(15.09%~20.72%)和顺-2-辛烯(9.77%~16.28%)相对含量较高,而有机溶剂浸提核桃油中正己醛(35.79%)、反-2-庚烯醛(13.46%)和戊醛(11.79%)相对含量较高。结合ROAV计算和PCA确定壬醛(油脂、柑橘和青草味)、反-2-壬醛(黄瓜、油脂、青草味)、反,反-2,4-癸二烯醛(油炸、蜡、油脂味)和1-辛烯-3-醇(蘑菇味)是核桃油中的关键香气成分。通过挥发性物质聚类热图分析发现不同工艺核桃油样品之间色差较大,表明基于挥发性物质进行不同工艺制备核桃油的区分判别具有可行性。
- 李欢康杨佳玮刘文玉魏长庆
- 关键词：核桃油挥发性物质主成分分析
- 拮抗酵母对北疆冬枣采后病害生防效果的研究被引量：4
- 2015年
- 研究一株假丝酵母属拮抗菌对于北疆冬枣采后病害的生防效果。试验表明,采用1×109 CFU/mL假丝酵母菌悬液处理的冬枣在室温下贮藏效果优于无菌蒸馏水处理的对照组。假丝酵母菌悬液对果实的可滴定酸、光泽、硬度、抗坏血酸和可溶性固形物含量有保持作用,能显著降低冬枣腐烂率。同时,对冬枣的超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性和丙二醛含量有不同程度的影响。研究结果说明,该假丝酵母能够较好的控制北疆冬枣采后的病害。
- 李青云刘文玉魏长庆童军茂单春会唐凤仙
- 关键词：假丝酵母冬枣生物防治
- 一种发酵沙棘果汁的加工方法
- 本发明提供一种发酵沙棘果汁的加工方法，将沙棘与水混合后打浆，加入果胶酶，静置，离心去除上层浮油层和下层沉淀，加入碳酸钙降酸使其酸度达到0.4‑0.8%，加入蔗糖使糖度达到10‑15%，加入乳酸菌进行初次发酵，再加入活性干...
- 单春会魏长庆唐凤仙史学伟刘文玉郑晓吉姜富耀安瑞丽杜红凤
- 文献传递
- 利用农业废弃棉籽壳生物法制备功能性低聚木糖
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- 魏长庆
- 关键词：棉籽壳低聚木糖农业废弃物活性碳水解
- 文献传递
