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Association of moderate beer consumption with the gut microbiota
2024年
Beer is a fermented beverage prepared from water,malted barley,hops,and yeast that has been around for centuries.Alcoholic beverages alter the composition of the gut microbiota,which in turn causes oxidative stress brought on by alcohol,increases intestinal permeability to luminal bacterial products.However,beer has been shown to contain several intriguing non-alcoholic chemicals.Recent research demonstrates that moderate beer drinking could have positive impacts on human health.Beer’s non-alcoholic ingredients have a significant impact on gut microbiota,and this type of diet is known to modulate gut microbiota,which has a variety of effects on the body,including effects on intestinal permeability,mucosal immune function,intestinal motility,antioxidant activity,and anti-inflammatory activity.Although the negative consequences of excessive alcohol intake are widely known,it is still debatable whether or not some non-alcoholic components,such as polyphenols and carbohydrates,have any positive benefits.In this review,we explain the primary benefits of moderate beer consumption on the gut microbiota,which are mostly attributable to non-alcoholic components such polyphenols.Despite any potential advantages of moderating consumption of alcoholic beverages,the lowest alcohol intake is the most secure.
Zhaoxi LiuJinming ShiLushan WangJianjun DongJunhong YuMin Chen
关键词:ALCOHOLPOLYPHENOLS
基于BEER模型的日元均衡汇率研究
2024年
本文针对日元是否已被低估、是否将升值的当前热点问题,采用BEER模型进行实证研究,分别对日元当前和长期均衡汇率进行测算和失调程度估算。研究结果显示,在整个观察期内,日元的实际有效汇率是围绕均衡汇率上下波动的,存在阶段性高估和低估,失调程度在20%以内,目前虽已处于低估状态,但仍不能排除日元有进一步贬值的风险。
乔婷婷
关键词:日元汇率实际有效汇率均衡汇率BEER模型误差修正模型
复合酶解脱胚玉米制备啤酒营养糖浆工艺条件的研究
2024年
本文确定了以脱胚玉米为原料,利用复合酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、普鲁兰酶和蛋白酶)液化和糖化制备啤酒酿造用含氮糖浆生产工艺。研究了酶添加量和酶解时间对DE值、可发酵性糖组成、α-氨基氮含量和含氮物质分区的影响。采用此工艺,可生产出与全麦汁组成成分相近的玉米营养糖浆。将其全部和部分代替麦芽汁应用于啤酒酿造,发酵过程正常,发酵度达到80%,产品符合啤酒国家质量要求,同时该啤酒风味和品质也较为优良。
蒋保航
关键词:啤酒脱胚玉米复合酶法生产工艺
基于LLE‐GC‐MS的不同风格啤酒麦芽香特征风味成分差异分析
2024年
该研究采用液液萃取‐气相色谱‐质谱联用(liquid‐liquid extraction‐gas chromatography‐mass spectrometry,LLE‐GC‐MS)技术对国际拉格‐德式黑啤/慕尼黑深色拉格(lager‐b)、深/浅色小麦啤酒(wheat)及国际拉格‐淡爽拉格(lager‐p)3类风格的12种啤酒中27种麦芽香特征挥发性化合物进行半定量测定,利用相对香气活性值(relative odor activity value,ROAV)筛选出啤酒麦芽香特征香气活性物质,并建立啤酒麦芽香特征香气物质与麦芽香强度的关系。麦芽香特征挥发性化合物组成的聚类热图及主成分分析(principal components analysis,PCA)结果表明:测定的27种麦芽香特征挥发性化合物组成可区分啤酒的风格,在3类风格啤酒中21种麦芽香特征挥发性化合物含量具有显著差异(p<0.05)。己醛、正壬醛、2,5‐二甲基‐4‐羟基‐3(2H)‐呋喃酮、γ‐壬内酯为3类啤酒共有的香气活性物质(ROAV≥1)。香草醛、葫芦巴内酯为lager‐b和wheat特有的香气活性物质。3‐甲硫基丙醇为wheat特有的香气活性物质,其含量远高于拉格啤酒,可作为wheat的风味标志物。ROAV及麦芽香强度相关性分析结果表明,γ‐壬内酯、葫芦巴内酯和2,5‐二甲基‐4‐羟基‐3(2H)‐呋喃酮与啤酒麦芽香强度呈正相关,正壬醛与啤酒麦芽香强度呈负相关,这4种物质可作为评价啤酒麦芽香气强度的指示物。
尹瑞旸王晓会刘霞郭立芸沈群宋玉梅
关键词:啤酒
啤酒麦芽汁生产中的常见问题与解决方案
2024年
啤酒麦芽汁作为一种富含多种营养物质的饮料,近年来受到广泛关注。本研究深入探讨啤酒麦芽汁的生产工艺以及制备过程,分析啤酒麦芽汁生产中的常见问题,并提出解决方案,旨在满足现代消费者对高品质、健康饮料的需求,为提高麦芽汁的品质,改善口感,以及推动相关产品的创新和发展提供有益的指导和启示。
吴宪荣
关键词:口感
啤酒对肠道菌群及肠道代谢的影响
2024年
基于新型模式动物-蜜蜂开展啤酒对肠道菌群及肠道代谢的研究,通过分析蜜蜂肠道表型相关指标、肠道菌群及肠道代谢物,明确啤酒对肠道菌群及肠道代谢的影响。结果表明:与对照相比,饲喂7天啤酒的蜜蜂肠动力显著增加,肠道p H显著降低(p<0.01);高通量测定肠道菌群及非靶向代谢组学检测肠道代谢结果显示,一定量的啤酒可显著提高Snodgrassella有益菌菌属的丰度,引起色氨酸、血清素等代谢物上调,促进色氨酸及α-亚麻酸代谢,具有加强肠道免疫及肠道消化作用。
李存付晓芬郭立芸
关键词:啤酒蜜蜂肠道菌群
基于核磁共振和化学计量学鉴别啤酒类别
2024年
目的对精酿啤酒和工业啤酒进行判别并筛选两者的差异代谢物。方法利用Bruker AvanceⅢHD400 MHz核磁共振波谱仪得到23个精酿啤酒和21个工业啤酒样品的核磁共振氢谱。对氢谱数据的分段积分建立主成分分析、正交偏最小二乘法判别模型进行数据处理和评估。利用代谢组学方法筛选差异代谢物并进行验证。结果构建的无监督的主成分分析和有监督的正交偏最小二乘法判别分析可视化结果清晰地展现了组内相似性和组间差异。比较脂肪族区域、碳水化合物区域和芳香族区域的单独预测效果,脂肪族区域对分类起关键作用(R^(2)Y=0.931P<0.001,Q^(2)=0.858P<0.001)。同时利用代谢组学方法筛选并验证了没食子酸、L-色氨酸、2’-脱氧鸟苷和L-酪氨酸为主要差异代谢物。结论精酿啤酒和工业啤酒间存在差异,能够通过核磁共振和化学计量学进行鉴别,且脂肪族区是区分两者的重要区域。主要差异代谢物为没食子酸、L-色氨酸、2’-脱氧鸟苷和L-酪氨酸。
符艳美张祎迒王道兵冯迪冯迪钟其顶
关键词:核磁共振
蒲公英精酿啤酒工艺研究及其品质分析
2024年
以蒲公英、麦芽、酒花、酵母为主要原料制作精酿啤酒,对蒲公英精酿啤酒的生产工艺进行优化。通过单因素试验和响应面试验确定蒲公英精酿啤酒生产工艺中麦芽用量、酒花添加量、酵母添加量和蒲公英粉添加量的最佳工艺参数,并对其品质进行评价。结果表明,蒲公英精酿啤酒最佳生产工艺参数为麦芽用量16.54%、酒花添加量0.15%、酵母添加量0.47%、蒲公英粉添加量0.09%,在此条件下,其感官评分较高,产品具有蒲公英特有的颜色和滋味,口感清爽。蒲公英的添加大幅提高了啤酒中酚类物质含量,特别是咖啡酸、阿魏酸、绿原酸及菊苣酸含量明显升高,这使得啤酒的抗氧化活性及黄嘌呤氧化酶抑制活性显著升高。研究表明,蒲公英的添加明显提高了啤酒的产品品质,这对植物性精酿啤酒的开发与生产有重要意义。
赵芳杨永清杨永清吉祥
关键词:啤酒酚类物质功能活性
啤酒风味物质的影响因素及控制措施
2024年
啤酒的风味显著影响消费者对产品的感知与评价,因此研究啤酒风味物质的影响因素和控制措施具有重要意义。本文探讨啤酒风味物质的影响因素及控制措施,旨在为改善啤酒风味提供理论基础。
崔迪张磊程伟赵金玺
关键词:啤酒发酵过程风味物质影响因素
Richkat:Craft Beer Excellence at Every Sip
2024年
Richkat is a name that resonates deeply among beer enthusiasts in the Greater Bay Area.The brand has garnered multiple awards from prestigious competitions like the Australian International Beer Awards(AIBA)and the World Beer Awards(WBA).
关键词:RICHBEERAUSTRALIAN

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李勇
作品数:59被引量:358H指数:12
供职机构:西北大学经济管理学院
研究主题:行政垄断 经济周期 信息不对称 交易效率 理论与实证分析
赵西亮
作品数:27被引量:613H指数:14
供职机构:厦门大学经济学院
研究主题:教育 代际流动 工具变量法 教育收益率 劳动力
朱文革
作品数:19被引量:39H指数:4
供职机构:上海财经大学金融学院
研究主题:引力模型 保险需求 连续时间模型 寿险需求 中国寿险市场
郭佳
作品数:1被引量:4H指数:1
供职机构:西安交通大学经济与金融学院
研究主题:ERER BEER PPP 购买力平价法 均衡汇率
李新士
作品数:7被引量:4H指数:1
供职机构:南开大学
研究主题:公权 权利法 哲学思想 郭嵩焘 湘学