搜索到100篇“ 鸡肉味香精“的相关文章
- 一种包埋拌和法制备鸡肉味香精微胶囊的方法
- 本发明涉及一种包埋拌和法制备鸡肉味香精微胶囊的方法，该方法包括如下步骤：1)配制罐内投入水，开启搅拌，投入包埋壁材和乳化剂原料，继续搅拌至粉体完全溶解，投入鸡肉香精油产品，再继续搅拌，过程保持常温；配制得到混合液留作备用...
- 祖庆勇毕燕芳
- 文献传递
- 一种熟香鸡肉味香精及其制备方法
- 本发明公开了一种熟香鸡肉味香精，其组成成分为：熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、2‑甲基‑3‑巯基呋喃、2‑甲基‑3‑甲硫基‑呋喃、...
- 乔海涛李秉业李洪久刘杨
- 文献传递
- 一种天然鸡肉味香精
- 本发明涉及一种天然鸡肉味香精，其特征在于该鸡肉味香精由包括如下重量份数的原料制备而成：浓缩鸡肉水解液50-90份，还原糖1-10份，氨基酸1-10份，油脂5-20份，VB<Sub>1</Sub>为0.5-5份，VC为0....
- 李文方邢海鹏
- 文献传递
- 一种热反应鸡肉味香精及其制备方法
- 本发明提供了一种热反应鸡肉味香精及其制备方法。其特征在于本发明以包含鸡肉提取物、赖氨酸、甘氨酸、丙氨酸、维生素B1、水解植物蛋白液、鸡油、酵母膏、味精、姜粉、葱粉、葡萄糖为原料，采用相应的制备工艺，制备出热反应鸡肉味香精...
- 田淑会刘鹏邢海鹏
- 文献传递
- 一种热反应鸡肉味香精及其制备方法
- 本发明提供了一种热反应鸡肉味香精及其制备方法。其特征在于本发明以包含鸡肉提取物、赖氨酸、甘氨酸、丙氨酸、维生素B1、水解植物蛋白液、鸡油、酵母膏、味精、姜粉、葱粉、葡萄糖为原料，采用相应的制备工艺，制备出热反应鸡肉味香精...
- 田淑会刘鹏邢海鹏
- 利用鸡骨素加工鸡肉味香精的方法
- 利用鸡骨素加工鸡肉味香精的方法，将蛋白质大于30％的骨素，经过酶解、美拉德反应、调和、均质而成鸡肉味香精产品。本发明利用鸡骨素生产鸡肉味香精，可降低鸡肉味香精的成本，增加产品附加值；产品蛋白质含量高，增加产品营养成分；产...
- 王俊青
- 文献传递
- 一种天然鸡肉味香精
- 本发明涉及一种天然鸡肉味香精，通过将所述氨基酸、还原糖、蛋白类、香辛料、载体、水、调味剂混合制得的挤压原料，加入到按所述值设定的双螺杆挤压膨化机中，并按20～100kg/小时的速度将原料从料斗输送到挤压机中挤压，使原料在...
- 刘欢郝学财邢海鹏
- 文献传递
- 热反应制备鸡肉味香精的研究
- 肉味香精是具有肉香味特征的多种香味物质混合物,在方便面调料、鸡精、罐头、熏肉、香肠等食品以及动物饲料和宠物食品中,都得到广泛应用。以畜禽骨、肉为原料,运用生物酶解技术,通过热反应制备的肉味香精,具有香气浓郁、口感淳厚、风...
- 胡希
- 关键词：鸡肉鸡肉香精酶解蛋白酶热反应
- 文献传递
- 利用鸡骨素加工鸡肉味香精的方法
- 利用鸡骨素加工鸡肉味香精的方法，将蛋白质大于30％的骨素，经过酶解、美拉德反应、调和、均质而成鸡肉味香精产品。本发明利用鸡骨素生产鸡肉味香精，可降低鸡肉味香精的成本，增加产品附加值；产品蛋白质含量高，增加产品营养成分；产...
- 王俊青
- 啤酒废酵母酶解液制备鸡肉味香精的研究
- 2011年
- 以富含氨基酸的啤酒废酵母酶解液为主要氨基酸源,外加半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、硫胺素等,与还原糖进行Maillard反应制备鸡肉味香精。以产物的风味评分值作为评价指标,采用中心复合设计法对反应工艺进行了优化。研究结果表明,反应温度(X1)和pH(X3)对评价指标无显著影响(P>0.1),反应时间(X2)对评价指标有显著影响(P<0.1);拟合所得多元二次方程为Y=7.744-0.722X2-1.865X12-1.423X22-0.946X23;Maillard反应优化工艺条件为:温度121.9℃,反应时间50min,pH6.4。所制备的鸡肉味香精有浓郁的鸡肉香味,用GS-MS对鸡肉味香精的挥发性风味成分进行测定,共鉴定出40种化合物,主要包括2-甲基-3呋喃硫醇、2,4-癸二烯醛、2-乙基-3-甲基吡嗪、十六烷醛等对鸡肉风味有贡献的化合物。
- 任静朱凯
- 关键词：啤酒废酵母酶解液MAILLARD反应鸡肉味香精
相关作者
- 郭新颜
- 作品数：6被引量：40H指数：3
- 供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院
- 研究主题：鸡肉味香精 氨基酸 MAILLARD反应 肉味香精 鸡肉
- 刘鹏
- 作品数：35被引量：0H指数：0
- 供职机构：天津春发生物科技集团有限公司
- 研究主题：肉味 肉香 水解植物蛋白 酵母抽提物 肥膘肉
- 孙宝国
- 作品数：1,172被引量：5,288H指数：35
- 供职机构：北京工商大学
- 研究主题：香料 挥发性成分 同时蒸馏萃取 化学结构式 白酒
- 陈海燕
- 作品数：14被引量：77H指数：5
- 供职机构：福建师范大学化学与材料学院
- 研究主题：超声波 热反应 土地集约利用 鸡肉味香精 水解反应
- 邢海鹏
- 作品数：95被引量：0H指数：0
- 供职机构：天津春发生物科技集团有限公司
- 研究主题：肉味 水解液 香精 肉香 还原糖
