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- 蚕蛹鲜味肽及其制备方法
- 本申请属于食品加工领域，具体涉及一种蚕蛹鲜味肽及其制备方法。本申请提供的蚕蛹鲜味肽的制备方法，在反应过程中加入TGase在低温酶促45℃~50℃的条件下通过糖基化反应修饰制备蚕蛹蛋白肽。采用本申请蚕蛹蛋白肽的制备方法在增...
- 穆利霞邹宇晓王思远王卫飞黎尔纳刘凡杨琼
- 语言有鲜味 作文有文采
- 2024年
- “喜新厌旧”是人们的普遍心理,考场作文要吸引阅卷老师的目光,选材新、立意新、结构新固然重要,但语言的鲜味也必不可少。一篇文采飞扬的作文,必然会受到青味,得到高分。那么,怎样写才能使语言有鲜味呢?
- 邱德保
- 关键词：阅卷老师考场作文喜新厌旧文采飞扬有文采鲜味
- 一种提高酱油鲜味的方法
- 本发明属于酱油制备的技术领域，公开了一种提高酱油鲜味的方法。方法：1)制备小麦面筋蛋白酶解液；2)将脱脂大豆、小麦面筋蛋白酶解液和水混匀，高温灭菌，冷却至室温后，加入面粉和酱油曲精，混合均匀，发酵，获得酱油成曲；3)将酱...
- 苏国万孙华幸赵谋明朱龙辉李福灵孙为正
- 一种海鲜鲜味肽的制备工艺
- 本发明公开了一种海鲜鲜味肽的制备工艺，包括：获取海鲜原料在酶解过程中的酶解过程中生成物与原料余量的分解余量比；将分解余量比与分解余量比阈值进行比较：获得酶解稳定信号；基于酶解稳定信号，获取海鲜原料酶解过程中的肽含量信息；...
- 罗联钰刘家光陈性剑陈秀丹魏维鑫朱金燕林宁吴清朋徐清清刘玉钗詹婷
- 鲜味和鲜味肽的研究进展
- 2024年
- 鲜味,源于谷氨酸、肌苷酸等特定化学物质,带来醇厚浓郁的口感,成为五大基本味觉之一。在食品中鲜味起到至关重要的作用,为美食增添无尽魅力。鲜味肽,作为一种新型的活性肽类鲜味剂,以其独特的风味赢得了广泛好评。其醇厚鲜美的口感,源于其参与美拉德反应的特性,这一反应能形成特殊的芳香气味,为食品增鲜、增香,提升美味体验,使得食品的风味得到极大的提升。本文阐述了鲜味与鲜味肽的研究进展,涵盖了鲜味成分、呈鲜因素及呈鲜机制等方面。同时,深入探讨了鲜味肽的氨基酸序列、特性、制备方法以及在食品工业中的运用。以期通过对这些内容的探讨,为深入理解鲜味与鲜味肽提供科学依据。
- 徐亚光杜传来
- 关键词：鲜味谷氨酸
- 猪肉鲜味物质及其形成机理研究进展
- 2024年
- 鲜味是猪肉中最受人们关注的滋味特征,解析猪肉鲜味形成的物质基础和鲜味物质生成机理对猪肉风味品质改良与调控具有重要意义。本文从食品鲜味与感知过程切入,综述了游离氨基酸、呈味核苷酸和呈味肽及其互作效应对猪肉鲜味形成的贡献,从活体和宰后2个层次解析了氨基酸代谢、能量代谢与肌纤维类型等对猪肉鲜味物质生成的影响,并探讨了相关控制基因与分子通路,期望为优质猪肉风味育种与营养调控提供新的科学依据和思路。
- 秦凯鹏门小明徐子伟
- 关键词：猪肉鲜味物质能量代谢信号通路
- 一种花椒籽鲜味多肽及其制备方法
- 本发明公开了一种花椒籽鲜味多肽的制备方法，包括如下操作步骤：预处理：选取脱脂花椒籽粕并进行破碎；蒸煮：对破碎后的脱脂花椒籽粕先调节水分含量、再蒸煮、最后冷却；一次发酵：向上一步所得的原料中接入含有总状毛霉、米根霉和米曲霉...
- 陈卓
- 一种提高鲜味肽纯度的生产工艺
- 本发明涉及一种提高鲜味肽纯度的生产工艺，属于食品加工技术领域。该发明的目的是解决现有鲜味肽的鲜味不高的问题。所述方法包括使用蚕豆进行豆瓣酱的发酵制备，并在豆瓣酱中加入乳酸菌菌种和特定波长的光照进行再次加工。接着，对经过再...
- 李伟丽吴韬
- 源自海鲈鱼的鲜味肽及其应用
- 本发明公开了源自海鲈鱼的鲜味肽及其应用，涉及食品生物技术领域。该源自海鲈鱼的鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.6或SEQ ID NO.7所示。本发明利用肽组学和机器学习复合筛选传统发酵海鲈鱼中的鲜味肽，结果筛选出2...
- 王悦齐吴燕燕魏涯陈胜军赵永强戚勃王迪
- 一种鲜味肽及其预测与筛选方法
- 本发明公开了一种鲜味肽及其预测与筛选方法，属于生物活性肽技术领域。本发明设计了一种新的鲜味肽预测模型，该模型结合了肽的理化信息描述符、三维分子描述符和互作信息描述符信息，特别是通过三维分子描述符的添加，提高了模型的总体准...
- 李大鹏张文渊
相关作者
- 赵谋明
- 作品数：1,236被引量：7,322H指数：38
- 供职机构：华南理工大学
- 研究主题：酶解 酱油 抗氧化活性 稳定性 抗氧化
- 苏国万
- 作品数：205被引量：311H指数：10
- 供职机构：华南理工大学
- 研究主题：花生粕 鲜味 二维液相色谱 多通阀 美拉德反应
- 张佳男
- 作品数：32被引量：55H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院
- 研究主题：鲜味 美拉德反应 美拉德反应产物 花生粕 饱满
- 武俊瑞
- 作品数：283被引量：911H指数：18
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院
- 研究主题：豆酱 自然发酵 益生菌 微生物 乳酸菌
- 乌日娜
- 作品数：333被引量：1,020H指数：18
- 供职机构：沈阳农业大学
- 研究主题：豆酱 乳酸菌 自然发酵 益生菌 植物乳杆菌
