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酱香型白酒高温堆积发酵工艺创新研究回顾与展望被引量：1: 2024年; 作为中国白酒产业四大基础香型之一的酱香型白酒一直以来是科研工作者的研究重点,其中富有“二次制曲”之称的高温堆积发酵工艺更是酱香型白酒酿造工艺的核心点也是研究创新的关键点之一。该文从调整糟醅堆形状、增加糟醅堆中氧气含量、减少堆糟坝面积三个方面对高温堆积发酵工艺的创新研究进行浅析,针对具体设备分析其优缺点,并对后续研究方向提出建议,以期为酱香型白酒高温堆积发酵工艺的进一步创新研究提供思路和参考。; 杨磊余辉罗南海王业谢军; 关键词：酱香型白酒糖化机械化

高温堆积在老白干香型白酒生产中的应用研究: 2024年; 高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物、丰富白酒香味成分的作用。将高温堆积工艺应用于老白干香型白酒传统老五甑工艺,对堆积发酵过程中堆积方式、酒醅水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精度指标和微生物数量的变化情况进行了初步研究,结果表明,该工艺的应用明显提高了老白干香型白酒的酸酯含量和感官质量。; 胡铁功张福艳王普郭亚伟赵宇筝贾天庸李泽霞; 关键词：高温堆积

一种酱香型白酒高温堆积装置及堆积工艺: 本申请公开了应用于白酒酿造技术领域的一种酱香型白酒高温堆积装置及堆积工艺，本申请中的高温堆积工艺在高温堆积装置的配合下，减少了环境因素对糟醅高温堆积的影响，提高了糟醅高温堆积的效果，且高温堆积装置中的糟醅堆积机构除顶部是...; 杨磊谢军程铁辕余辉罗南海陈良李佳佳王业

一种安全性高的篦冷机高温堆积料推料机构: 本实用新型公开了一种安全性高的篦冷机高温堆积料推料机构，其结构包括篦冷机、回转窑、推料机构、安装座，所述篦冷机一端与回转窑固定连接，所述篦冷机安装回转窑同侧底部连接有推料机构，本实用新型具有以下有益效果，通过在推杆内设有...; 林国贵魏勇广黄金龙冯吉宏

芝麻香型白酒高温堆积微生物多样性研究: 2023年; 为探讨高温堆积过程微生物的多样性,进一步说明高温堆积在芝麻香型白酒酿制过程中的重要意义。利用磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA)分析方法研究堆积过程微生物群落结构及生物量动态变化。结果表明,堆积过程中堆积温度不断升高,微生物区系由常温类不断转换为嗜热类,微生物类群也不断减少,由复杂变得更加单一,细菌逐渐成为堆积过程中的优势微生物,并且在整个堆积过程中微生物的生物量明显高于堆积前。同时堆积过程也是一个不断消耗淀粉,增加温度、酸度与糖分的过程,为芝麻香型白酒的后续发酵与香气前体物质的生成奠定基础。; 王文洁马春玲刘玉涛张梦梦秦炳伟吴玉轩胥鑫钰; 关键词：芝麻香型白酒高温堆积酒醅磷脂脂肪酸

高温堆积在白酒酿造中的研究与应用现状及发展: 2023年; 高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物,丰富白酒香味成分的作用。介绍了高温堆积工艺在酱香型、芝麻香型、浓香型及清香型白酒中的研究与应用,以及其在不同香型融合和发展方面的创新研究与应用情况。; 张福艳胡铁功苏亚娜李泽霞; 关键词：高温堆积白酒香型融合

武陵酱香型白酒七轮次高温堆积细菌群落多样性分析: 2023年; 本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对武陵酱香型白酒七个轮次高温堆积酒醅样品细菌群落多样性进行了分析。结果表明,武陵酱香型白酒七个轮次高温堆积酒醅样品中共检出39个门和756个属;门水平下,各轮次共有的优势菌门(相对丰度≥1%)为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),属水平下细菌的相对丰度平均大于1%,且出现在1个样品以上的核心细菌属有5个,分别为乳杆菌属(Lactobacillus)、醋杆菌属(Acetobacter)、芽孢杆菌属(Bacillus)、克罗彭施泰特氏菌属(Kroppenstedtia)和unclassified f__Bacteria,各轮次共有的优势菌属(相对丰度≥1%)为乳杆菌属(Lactobacillus)和醋杆菌(Acetobacter)。说明武陵酱香型白酒七个轮次高温堆积酒醅样品中细菌群落结构具有多样性特点,同时菌群群落结构具有一致性和差异性。本研究结果揭示了武陵酱香型白酒7个轮次高温堆积酒醅样品中细菌群落结构与特征,为酱香型白酒高温堆积酿造过程中细菌群落结构变化规律解析提供了理论支持,为实现酱香型白酒高温堆积轮次精准调控提供了理论依据。; 孟镇张媛媛田雨郭新光康忠媛姬钰胡雯钦陈家好; 关键词：酱香型白酒高温堆积微生物群落结构高通量测序

一种用于酱香白酒高温堆积的装置: 本实用新型公开了一种用于酱香白酒高温堆积的装置，涉及白酒生产技术领域，包括堆积槽，该堆积槽设有活动门，前支腿，该前支腿的顶端设有第一连接轴，该前支腿通过第一连接轴与堆积槽转动连接，后支腿，该后支腿设有内杆和外杆，该外杆与...; 黄海

一种集散式酱香酒高温堆积发酵系统及柔性装料设备: 本实用新型公开了一种集散式酱香酒高温堆积发酵系统及柔性装料设备，属于酱香酒酿造技术领域，包括顶部开口的好氧发酵单元，至少两个好氧发酵单元在纵向叠加，且相邻两个好氧发酵单元之间留有通风间隔；好氧发酵单元底部和侧面均设有至少...; 安秀忠王忠彦

一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置: 本实用新型公开了一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置。包括安装架，所述安装架内侧的底部设置有收集漏斗，所述安装架内部的一侧均匀设置有三组滑槽，所述安装架内部的另一侧均匀设置有三组通孔，所述滑槽的内部设置有滑块A，所述通孔...; 魏云陈兴杰李增郝标高志远李遥牛彬; 文献传递

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