搜索到2901篇“ 面制品“的相关文章
- 一种发酵面制品高效保鲜装置
- 本发明属于保鲜装置技术领域，具体涉及一种发酵面制品高效保鲜装置，包括保鲜盒，所述保鲜盒的上侧可拆卸连接有盖板，所述盖板的侧壁上铰接有扣板，所述保鲜盒的上侧固定安装有排气组件，所述保鲜盒的侧方设置有定位装置，所述保鲜盒的外...
- 马利建王成祥刘辉赵鑫燕吴晓崇
- 一种发酵面制品的制备方法
- 本发明涉及一种发酵面制品的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的发酵面制品的制备方法，主要基于两方面控制发酵面制品表皮起泡情况，一是调整发酵温度和发酵时间，减少酵母的产气量，达到既能产生蓬松结构的固体泡又能不在表面产生...
- 杨联芝陈龙陈志远潘治利雷萌萌
- 一种冷冻面制品生产加工用发面装置
- 本发明涉及面制品加工技术领域，且公开了一种冷冻面制品生产加工用发面装置，包括：装置本体，称重机构，配比组件，还包括：所述称重机构设置在所述装置本体上方，所述称重机构包括固定安装在装置本体上表面的称重框；联动板，固定连接在...
- 王成祥刘辉次瑞刚佟伟凯张青飞
- 我国大宗面制品消费行为的调查研究
- 2024年
- 面制品是我国居民最重要的主食之一,而面条和馒头占据了我国面制品消费量的65%以上,是名副其实的大宗面制品。本文采用问卷调查的方式调查了2000个消费者在购买面条、馒头时的消费口味、消费渠道、消费观念、消费偏好等。结果表明,不同年龄段的消费群体选择外购食品的比例均较高;城市人群倾向于大型超市、社区便利店、面条作坊、菜市场、街边作坊有质量和安全保障的地点,农村居民相对城市居民居住分散,更倾向于性价比较高的面条作坊、菜市场、街边小作坊等;小包装、价格实惠的产品更易受到人们的青睐;口感、购买地点的方便性、便捷性是人们在购买面条、馒头时考虑的首要因素;功能性食品逐渐被人们所接受;安全、卫生、营养、美味的产品日益受欢迎。基于此,面制品行业要想实现高质量发展,需要不断创新和调整产品,以适应消费者不断变化的趋势。
- 景丽王静杜涛
- 一种改善冷冻生坯面制品品质的方法
- 本发明公开了一种利用乳酸化面筋蛋白改善冷冻生坯品质的方法，包括以下步骤：向小麦面粉中添加乳酸化小麦面筋蛋白和水溶性阿拉伯木聚糖,混合均匀后加水和酵母，和面至面团成形后取出、静置、压面、分割、成型，再速冻后冻藏备用。所述乳...
- 李言裘茜王宇王立钱海峰樊铭聪
- 一种马铃薯发酵面制品的加工工艺
- 本发明公开了一种马铃薯发酵面制品的加工工艺，涉及食品加工技术领域。包括原料数据分析、环境数据分析、生产过程数据分析的核心数据收集与分析模块，以及原料准备、发酵条件控制、成型与汽蒸、冷却与包装的模块化加工工艺。本发明通过原...
- 许舒祥 纪永军 刘学红 王东平 吴俊彩 李超 牛宇鹏 李世英
- 年产1000 t食用菌调味面制品工厂设计
- 2024年
- 对年产1 000 t食用菌调味面制品工厂进行设计,包括厂址选择、厂区总平面设计、物料衡算、设备选型和非工艺设计。通过系统性分析和综合考量,确定最优方案,得出完整设计方案,包括工艺流程图、设备选型表、物料衡算表等,最终设计出经济效益较佳、具备一定发展前景的工厂,为该产品的工业化生产提供可行的参考依据。
- 冯旭超李红波莫海珍胡梁斌刘振彬李春政
- 面制品中铝含量的检测及其残留分析
- 2024年
- 目的采用分光光度计法测定某市部分早餐店和流动摊点售卖的馒头和油条等面制品中的铝含量,并分析其残留问题。方法随机选择某市若干早餐店和流动摊点并购买10份馒头和30份油条作为实际样品检测,参考GB 5009.182一2017《食品安全国家标准食品中铝的测定》,采用铬天青S分光光度计法对样品开展铝含量检测。结果分光光度计法性能良好,线性相关系数r为0.998,铝元素检测的线性范围为12.6~794.4mg/kg,回收率在90.9%~104.9%,相对标准偏差为3.5%。馒头超标率为10.0%、浓度范围为ND~33.8mg/kg,油条超标率23.3%、浓度范围ND~604.0 mg/kg结论该市部分早餐店和流动摊点的面制品存在铝超标现象,监管部门应加强抽检力度以保障人民健康。
- 杨丽红
- 关键词：面制品分光光度法
- 一种面制品品质改良剂及其制备方法和应用
- 本发明属于面制品添加剂技术领域，具体涉及一种面制品品质改良剂及其制备方法和应用。以重量份计，所述面制品品质改良剂包括0.01～2份酶制剂，10～120份食品乳化剂，5～120份食品胶体，5～41份磷酸盐和1～15份灭活酵...
- 朱英瑞肖明华张彦位凤鲁胡新平 杨克胜
- 改性膳食纤维在面制品中的应用研究进展被引量：1
- 2024年
- 面粉在精加工过程中会损失大量膳食纤维(DF),而DF被认为是健康饮食中的重要组成成分,具有多种生理活性。文章介绍了DF常见的改性方法,总结归纳了DF经改性后在理化性质和生理活性方面的变化规律及原因,综述了其在面团、饼干、面条、面包、馒头和蛋糕等方面的应用现状,并指出了目前存在的一些问题及今后的发展方向。
- 裴丽娜罗登林李佩艳李佩艳白周亚
- 关键词：理化性质功能特性面制品
相关作者
- 王晓曦
- 作品数：344被引量：1,009H指数：16
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院
- 研究主题：小麦 膳食纤维 小麦粉 可食包装 馒头
- 王学东
- 作品数：226被引量：555H指数：14
- 供职机构：武汉轻工大学
- 研究主题：酵母 面制品 面筋 肉鸭 调味
- 吴立根
- 作品数：302被引量：777H指数：14
- 供职机构：河南工业大学
- 研究主题：谷氨酰胺酶 猕猴桃 玉米种皮 可食包装 多酚
- 胡先勤
- 作品数：157被引量：285H指数：9
- 供职机构：武汉轻工大学
- 研究主题：面筋 面制品 肉鸭 调味 面包
- 汝医
- 作品数：335被引量：248H指数：9
- 供职机构：山东省农业科学院
- 研究主题：丹参 羊肉 播种 检测仪 辐照
