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一种3D打印高蛋白-多糖易吞咽食品及其制备方法: 本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印高蛋白‑多糖易吞咽食品及其制备方法。步骤：首先设计打印模型；然后将多糖物质溶解水中，得到多糖溶液；再向多糖溶液中加入乳清分离蛋白，经均质处理得到混合物，再经水浴加热至完...; 邹小波郭子昂王思文黄晓玮李志华

多酚调控蛋白、多糖及蛋白-多糖复合物乳液中脂质-蛋白质共氧化研究进展: 2024年; 由天然生物相容性聚合物(蛋白质和多糖)所稳定的乳液被广泛应用在食品工业中,但其在贮藏过程中会不可避免地发生脂质氧化和蛋白质氧化,对乳液的应用造成负面影响。多酚作为一种天然抗氧化物质可与蛋白质和多糖结合,并通过改变蛋白质和多糖结构、界面性质与抗氧化活性调控复合物乳液氧化稳定性。多酚同时具有强大的自由基清除能力、金属离子还原能力和促进乳液稳定剂构建界面屏障的能力,是提高食品乳液(以天然生物相容性聚合物作为稳定剂)保质期和质量的高性价比选择。然而,目前鲜有研究对多酚影响多酚-蛋白质/多糖二元或三元复合物乳液氧化稳定性的机制进行深入分析。因此,本文首先阐述了食品乳液中脂质-蛋白质共氧化的发生机理,总结了多酚与蛋白质、多糖以及蛋白质-多糖复合物的相互作用,随后分析了多酚含量和种类对多酚-蛋白质/多糖以及多酚-蛋白质-多糖复合物结构、界面性质、抗氧化活性的影响,最终探讨了多酚对蛋白质、多糖或蛋白质-多糖乳液氧化稳定性的影响及机理,可为提升食品乳液在食品工业中的应用提供一定的理论参考。; 李鹤林周小玲吴晓娟吴伟; 关键词：多酚蛋白质多糖

一种载体蛋白与多糖共价键连接成结合物的方法及应用: 本发明提供了一种多糖与载体蛋白共价键连接形成结合物的方法。该法以1‑氰基‑4‑二甲基铵吡啶四氟硼酸盐作活化剂，得到活化多糖氰酸酯。以胱胺为连接物，将胱胺一端的氨基与活化多糖上的氰酯基团反应，同多糖共价键连接，生成硫醇化多...; 赵娜刘苏艳

一种稳定的蛋白/多糖复合微乳液的制备方法及应用: 本发明涉及一种稳定的蛋白/多糖复合微乳液的制备方法及应用，所述方法包括以下步骤：步骤一、将大豆多糖和海藻糖溶于水中形成溶液，并将所述溶液的pH值调节为7‑8，获得第一溶液；步骤二、将蛋白质和牛骨胶原蛋白肽溶于水中形成溶液...; 宋贵林于猛孙丛余魏冰李奇庚白厚增

植物蛋白-多糖膜: 本发明涉及一种膜，在55％相对湿度和22℃下所述膜包含基于所述膜的总重量为大于或等于50重量％的植物蛋白和多糖的组合，其中多糖与植物蛋白的重量比在0.1:1至2:1的范围内，并且其中所述植物蛋白已经用有机酸进行预处理。; 雨果·托马斯·巴鲁乔治·戈西斯马克·罗德里格斯加西亚波莉·海伦娜·鲁斯·基恩詹姆斯·亚历山大·艾肯奈杰尔·帕特里克·萨默维尔-罗伯茨

一种可同时提取桑叶中蛋白及多糖的方法: 本发明公开了一种可同时提取桑叶中蛋白及多糖的方法，包括：一种可同时提取桑叶中蛋白及多糖的方法，包括有粉碎处理、浸提液等电沉淀、脱盐处理、干燥处理、滤纸和纱布提取、回流提取、热水浸提法、计算含糖率。该可同时提取桑叶中蛋白及...; 何际婵董志超陈振夏谢小丽

一种基于蛋白-多糖共同稳定的高内相乳液作为脂肪替代物应用于乳化香肠中的方法: 本发明公开了一种基于蛋白‑多糖共同稳定的高内相乳液作为脂肪替代物应用于乳化香肠中的方法。首先，制备出一种由豌豆蛋白和壳聚糖颗粒共同稳定的高内相乳液，可以将常温下液态的植物油以乳化液滴的方式转变为凝胶状类固体形态，并将其成...; 高悦刘才华赵思琦程天赋刘昊天

一种RuBisCo蛋白/多糖复合乳液凝胶及其制备方法: 本发明公开了一种RuBisCo蛋白/多糖复合乳液凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。其以RuBisCo蛋白、植物油等为原料，经均质处理得到RuBisCo蛋白粗乳液，之后将所得乳液与由海藻酸钠、壳聚糖制备的混合多糖溶液...; 刘家光徐清清吴清朋詹婷

小球藻蛋白/多糖复合水凝胶的制备及在负载缓释方面的应用研究: 蛋白水凝胶因其无毒性、高营养价值、良好的生物相容性以及可降解性而在负载缓释载体方面得以广泛的应用。小球藻蛋白（CP）营养价值高,必需和非必需氨基酸都和人类非常接近,水溶性好,成本低,并且具有良好的抗氧化、抗血管紧张素转换...; 赵亚男; 关键词：多糖水凝胶缓释

一种负载槲皮素的蛋白-多糖三元复合纳米颗粒及其制备方法和应用: 本发明公开了一种负载槲皮素的蛋白‑多糖三元复合纳米颗粒及其制备方法和应用，包括玉米醇溶蛋白和槲皮素乙醇溶液的制备、明胶溶液的配制、负载槲皮素的明胶修饰玉米醇溶蛋白纳米颗粒分散液的制备、羧甲基淀粉溶液的配制和负载槲皮素的明...; 甘昌胜张静文杨柳李惠雅种淇芃孙世纪

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