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搜索到375篇“ 蛋白质品质“的相关文章

低温保鲜对水产品蛋白质品质的影响及其调控技术研究进展被引量：1: 2023年; 水产品蛋白质含量较高且口感及风味独特,极大丰富了消费者的日常饮食。然而水产品捕捞后贮藏期间易腐败变质,低温保藏是最主要的保鲜方式之一。但是低温会造成其主要营养成分——蛋白质的损伤从而导致品质下降。为提高低温保鲜效果,减少贮藏过程中的蛋白质损伤,可利用低温保鲜技术与辅助技术联用来提高水产品品质的稳定性。该文阐述低温对水产品蛋白质结构与功能的影响,总结低温保鲜过程中蛋白质品质的调控方法,以期为水产品的贮藏保鲜技术提供理论依据。; 高赛杨欣宇刘寅初冯随魏秀卿苏欣娜王世杰高晓光; 关键词：水产品蛋白质低温保鲜

黄淮麦区主栽小麦品种蛋白质品质特性与烩面质构关系的研究: 2023年; 采用主成分分析、聚类分析对33种小麦的蛋白质特性与烩面的质构关系进行分析。结果表明:烩面弹性与沉降值呈显著正相关,与拉伸面积、延伸度、最大拉伸阻力呈极显著正相关,与弱化度呈显著负相关,谷蛋白大聚体可为烩面赋予较高的弹性。烩面的硬度与谷蛋白溶胀指数呈极显著正相关。提高稳定时间和谷蛋白大聚体含量,可改善烩面的弹性并获得较高的感官评分。相较于粉质特性,拉伸特性对烩面质构特性贡献较大。根据方差贡献率提取了反映所有变量83.365%信息的4个主成分因子,分别反映面粉粉质拉伸特性、湿面筋特性、拉伸阻力、醇溶蛋白特性。研究可为烩面专用粉的选择提供理论参考。; 王天姣杨玉玲关二旗周海军; 关键词：小麦品种蛋白质品质质构特性主成分分析烩面

南美白对虾微冻贮藏期间蛋白质品质变化及预测模型的建立: 2023年; 以南美白对虾为原料,研究微冻条件(-3℃)下不同贮藏时间其肌肉蛋白质品质特性的变化,利用相关蛋白质指标建立径向基函数神经预测模型。结果表明:与新鲜虾样品相比,在微冻贮藏30 d后,表面疏水性、羰基含量、TCA溶解肽、肌原纤维小片化指数、疏水相互作用力、二硫键含量分别显著上升到(68.12±0.19)μg,(2.02±0.08)nmol/mg pro,(6.29±0.14)μmol酪氨酸/g肌肉,55.11±2.79,(7.82±0.17)mg/mL,(5.77±0.06)mg/mL;Ca2+-ATPase、总巯基含量、离子键、氢键含量、内源荧光强度分别显著下降到(0.13±0.13)U/mg pro,(68.45±0.47)μmol/g pro,(3.12±0.48)mg/mL,(1.67±0.14)mg/m L,579.71±20.67,使虾肌肉蛋白质发生不同程度的变性、氧化和降解,蛋白质的三级结构发生变化。电泳结果表明,贮藏时间延长,大分子质量蛋白质发生降解。建立的径向基函数神经预测模型的预测值和试验值之间的误差均在±10%内,表明该模型可以较好地预测微冻贮藏过程中南美白对虾肌肉蛋白质品质的变化。; 孙康婷陈胜军潘创胡晓胡晓邓建朝; 关键词：南美白对虾微冻

高温储藏条件对花生油脂和蛋白质品质劣变的影响被引量：1: 2023年; 花生是重要的油料作物,但高油脂含量导致其在恶劣的储藏条件下容易发生品质劣变。为了研究在常规湿度条件下不同储藏温度对花生品质的影响,本实验将带壳花生分别在15、25、35℃条件下储藏30周,并对油脂氧化相关指标(酸价、过氧化值、丙二醛含量)、蛋白质氧化相关指标(羰基、巯基、二硫键含量)以及氧化相关酶类(脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶)活力进行检测。结果表明,从储藏起点到储藏终点,25℃储藏条件下样品的酸价从(0.48±0.01)mg/g上升至(1.78±0.02)mg/g,羰基含量从(3.19±0.24)μmol/g上升至(118.61±6.41)μmol/g。同时,从储藏起点到储藏终点,35℃储藏条件下样品的脂肪酶、脂肪氧化酶活力最高,分别达到(59.00±1.70)U/g和(1287.17±98.45)U/g,酸价从(0.48±0.01)mg/g上升至(3.15±0.10)mg/g,丙二醛含量从23.03 nmol/g上升至1039.63 nmol/g,羰基含量从(3.19±0.24)μmol/g上升至(124.86±3.07)μmol/g。而在15℃储藏条件下,样品脂肪酶和脂肪氧化酶活力最高仅分别达到(41.60±1.23)U/g和(1036.14±34.49)U/g,储藏30周后,过氧化值和羰基含量分别增加18.4倍和17.1倍,各项指标远低于其他温度储藏组。综上,在常规相对湿度下,15℃储藏条件可以有效地将氧化酶类活力始终抑制在较低水平,因此低温储藏下的花生油脂和蛋白质氧化程度较低,而较高的环境温度会提高氧化酶类的活力,且温度越高,酶活力越高,油脂的初级氧化产物、二次氧化产物含量上升,过氧化程度加剧,蛋白质由于氨基酸侧链被氧化和结构破坏等原因一同被氧化,最终导致花生品质下降。; 李尤好刘潇沈飞刘强裴斐马高兴胡秋辉; 关键词：油脂氧化品质劣变

一种发酵植物蛋白质品质检测装置: 本实用新型提供一种发酵植物蛋白质品质检测装置，包括发酵箱；所述发酵箱整体为圆筒状结构；所述支撑装置内侧顶部固定安装在发酵箱表面；所述挤压装置滑动安装在发酵箱中部；所述发酵筛选装置安装在挤压装置底部表面；通过在装置内部设置...; 沈洁袁辉马新新; 文献传递

基因型、环境对新疆冬小麦品种蛋白质品质的影响被引量：5: 2022年; 【目的】研究基因型和环境对新疆冬小麦品种蛋白质品质性状的影响。【方法】选用762份新疆冬小麦品种种植于新疆3个地点,检测籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数、沉淀值以及面团揉合特性等8个蛋白质品质性状。【结果】新疆冬小麦品种的籽粒蛋白质含量为14.44%,湿面筋含量为32.37%,面筋指数为61.86%,Zeleny沉淀值为26.25 mL,峰值时间为2.67 min,峰值高度为53.09%,8 min宽度为15.30%,8 min面积为107.16%TQ×min,多数品种属中筋类型。不同地点间小麦蛋白质品质性状存在差异,蛋白质数量性状表现为阿克苏点>石河子点>伊宁点,蛋白质质量性状表现为伊宁点>石河子点>阿克苏点,3个地点间的蛋白质质量性状表现出显著差异。基因型、环境及G×E互作效应对蛋白质品质性状均有影响,但作用大小不同,环境为47.62%~68.94%,G×E为23.34%~41.38%,基因型为7.71%~11.00%。不同类型的蛋白质品质性状稳定性不同,其中籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、Zeleny沉淀值、峰值时间、8 min宽度和8 min面积稳定性表现为石河子点>阿克苏点>伊宁点,峰值高度稳定性表现为伊宁点>石河子点>阿克苏点,面筋指数稳定性表现为阿克苏点>伊宁点>石河子点。【结论】基因型、环境及G×E对新疆冬小麦品种蛋白质品质性状均有显著影响作用,依次为环境>G×E>基因型;新疆小麦品种多属中筋类型,除籽粒蛋白质含量和湿面筋含量外,其他蛋白品质性状均未达到国标优质强筋的标准,且强筋小麦品种较少;不同地点的蛋白质品质特性不同,阿克苏点蛋白质数量性状总体优于石河子点与伊宁点,伊宁点蛋白质质量性状表现总体优于石河子点和阿克苏点;不同品质性状的稳定性不同,籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、Zeleny沉淀值、峰值时间、8 min宽度和8 min面积在石河子点稳定性较好,峰值高度在伊宁点稳定性较好,面筋指数在阿�; 刘鹏鹏桑伟桑伟崔凤娟徐红军聂迎彬崔凤娟邹波韩新年; 关键词：小麦种质资源基因型蛋白品质

开花期土壤含水量对不同品质类型小麦氮素利用和籽粒蛋白质品质的影响: 于2018~2019和2019~2020年两个小麦生长季，在山东省兖州区小孟镇史家王子村(35.41°N，116.41°E)进行试验。供试品种为中筋品种烟农1212，中强筋品种泰山27和强筋品种济麦229。分别设置3个水...; 唐兴旺; 关键词：小麦氮素利用蛋白质品质产量性状; 文献传递

高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响被引量：16: 2021年; 从实验室获得1株高产植酸酶乳酸菌(L-19)并应用于黑豆酸面团面包,同时选用不产植酸酶的乳酸菌(K-12)作为对照。通过分析面包氨基酸组成和营养指标、蛋白质体外消化率、质构特性、超微结构和感官评定,研究其对黑豆酸面团面包蛋白质营养及烘焙学特性的影响。结果表明:添加乳酸菌黑豆酸面团后,面包蛋白营养和烘焙品质都得到了明显改善,其中L-19酸面团面包(L-19SDB)效果最显著。与黑豆面包(BB)相比,L-19SDB植酸含量下降60.68%,蛋白质体外消化率由64.70%升高至73.93%,总氨基酸含量提高73%。同时与其他3组相比,L-19SDB有更好的氨基酸特征:其必需氨基酸与总氨基酸之比、必需氨基酸指数和生物价均为最高。面包烘焙品质方面,相比黑豆面包BB,L-19SDB和K-12SDB比容分别提高了31.45%和23.59%,硬度降低了68.79%和56.59%。通过ImageJ分析发现,L-19SDB芯囊组织更加均匀,感官评价总体可接受度最高(7.72分)。; 罗昆曹伟超马子琳武盟Omedi Jacob OJOBI郑建仙黄卫宁李宁Filip ARNAUT; 关键词：植酸酶烘焙品质

贮藏条件对核桃仁蛋白质品质的影响被引量：2: 2021年; 以核桃仁为研究对象,探讨了温度和真空度对其贮藏过程中蛋白质结构和功能的影响。结果表明:核桃仁蛋白质品质受温度和真空度影响显著,且温度>真空度,恒温(35℃)>室温(25℃)>冷藏(4℃);随着贮藏时间的延长,核桃仁蛋白质物质组成中游离巯基含量下降,二硫键、羰基化合物含量增加;由电泳和红外分析可知,核桃仁蛋白质发生了聚集现象,二级结构中β-折叠和无规卷曲度比例上升,α-螺旋和β-转角比例减少;在功能特性方面其表面疏水性上升,溶解度下降,消化特性发生了显著变化。; 彭武王炜清王萍余雄伟付琴利李述刚; 关键词：核桃仁蛋白质贮藏条件结构特性

球状香菇菌株的氨基酸特征分析及蛋白质品质评价被引量：7: 2021年; 比较分析香菇球状菌株与正常菌株的形态特征、氨基酸特征和蛋白质品质,并基于现行国际氨基酸模式谱,采用蛋白质的氨基酸评分(amino acid score,AAS)、氨基酸比值系数分(ratio coefficient of amino acid,SRC)、IOM(Institute of Medicine)模式评分、化学评分(chemical score,CS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)以及蛋白质校正氨基酸计分(protein digestibility corrected amino acidsscore,PDCAAS)多种指标进行评价。结果表明:与正常菌株相比,球状菌株形态上没有菌褶和菌柄的分化,同时营养成分也发生了变化,就粗蛋白含量而言,球状菌株为正常菌株的1.37倍(分别为32.32%和23.60%);就平均总氨基酸含量而言,球状菌株(209.58mg/g)是正常菌株(163.10mg/g)的1.28倍。这些球状菌株的特征可作为新品种的培育材料进一步被利用。; 侯娣黄卫华陈洪雨吴莹莹吴莹莹鲍大鹏陶祥生杨瑞恒; 关键词：香菇氨基酸组成蛋白质营养价值

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