搜索到648篇“ 肉品品质“的相关文章
- 肉品品质检测装置、肉品品质的检测方法及电子设备
- 本发明提供一种肉品品质检测装置、肉品品质的检测方法及电子设备，所述装置包括：主体支架；暗箱设置于主体支架上端；位置传感器设置于暗箱内部，用于在监测到待检肉样品进入暗箱内部情况下，向处理器发送待检肉样品进入到暗箱内的第一信...
- 白京王守伟赵燕臧明伍赵冰王辉史宇璇郝静怡徐晨晨
- 加工对肉类蛋白质氧化及肉品品质影响的研究进展
- 2024年
- 肉类是人类日常饮食中的重要组成部分,其品质对于消费者的健康和口感体验至关重要。动物在被宰杀后的胴体向食用肉转变和肉品加工过程中,经历复杂的生化反应,其中蛋白质氧化对肉类品质的形成具有重要影响。本文主要针对蛋白质氧化对肉类品质的影响,结合蛋白质氧化产物的类型,加工方式、条件等影响因素,总结了目前加工条件下蛋白质氧化与肉品质变化的关系,旨在为控制肉品蛋白质的氧化提供理论依据,并为实际生产提供科学指导。
- 李南李蛟龙李鹏鹏李鹏鹏张牧焓徐为民王道营
- 关键词：肉品质感官品质风味
- 对生猪屠宰检疫和肉品品质检验工作进行整合的建议
- 2024年
- 2013年,商务部门将生猪屠宰行业监管职能移交到农业农村部门后10年来取得了一定的成效,加强了对屠宰行业的监管,淘汰了一批小型屠宰场、点,创建了一批中、省、市级生猪定点屠宰标准化示范场,推动了生猪屠宰行业快速发展。但在驻场检疫工作中发现生猪定点屠宰场存在一些如检疫、检验部分工作重合,病死猪及其产品如何鉴定以及无害化处理不能落实到位等问题。建议对生猪屠宰检疫、肉品品质检验工作进行重新优化整合,职责重新划分,各负其责,才能更有利于生猪屠宰行业可持续发展。
- 陈雪峰姜强纪建常王小军贾佳陈成
- 关键词：生猪屠宰检疫肉品检验
- 一种适合冰箱环境的肉品品质快速检测装置与方法
- 本发明公开了一种适合冰箱环境的肉品品质快速检测装置与方法；所述肉品品质快速检测装置位于冰箱储存箱的上层，其包括控制系统、位移系统、光谱处理装置以及搭载在位移系统上的光谱采集系统；位移系统搭载光谱采集系统在同一平面上实现X...
- 蒲洪彬方天行韦庆益孙大文王喆申晓雷
- 冷等离子体技术对肉品品质的影响研究进展被引量：2
- 2024年
- 肉类及其产品在运输、贮藏等过程中常常受到微生物的污染而导致食用价值的降低和食源性疾病的发生。冷等离子体(cold plasma,CP)技术作为一种新型非热杀菌技术在肉品中得到广泛应用,主要通过产生的活性氮和活性氧对肉品进行杀菌进而达到杀菌保藏的目的,但其产生的各种活性粒子会对肉品的品质造成不同程度的影响。该文综述了CP技术的基本原理,从肉品脂质氧化、色泽、嫩度、风味、pH值5个方面详细阐述了CP技术对肉品品质的影响,同时探讨了其在肉品杀菌保藏中的应用,以期为CP技术在肉和肉制品中的应用和推广提供理论参考。
- 豆红艳贺稚非韩薇谢兆华郭荧辉李洪军
- 关键词：肉品品质非热杀菌脂质氧化肉制品
- 天然植物提取物对畜禽生产性能及肉品品质的影响
- 2024年
- 随着生活水平的提高,消费者对畜禽产品质量的要求日益增加。而传统生产模式下,药物残留与病原耐药性问题日益突出。该文主要介绍了天然植物提取物对畜禽生产性能和肉品品质的提升作用,旨在为相关从业人员提供参考。
- 张爱荣
- 关键词：天然植物提取物肉品品质
- 肉制品发酵技术对肉品品质的调控及应用研究进展被引量：2
- 2024年
- 发酵是现代食品工业中一种重要的加工技术,可用于大规模生产发酵肉制品。本文探讨了发酵技术对肉制品品质的调控作用,从发酵剂的筛选与构建、发酵剂的接种策略、影响发酵的因素及工艺优化三个方面概述了发酵剂和发酵工艺在肉制品加工中的研究与应用现状,并讨论了发酵技术在我国肉制品产业应用中的发展趋势。总的来说,新型发酵技术的应用打破了传统肉类产业的局限性,未来可针对不同发酵肉制品品质需求特点,调整发酵工艺和策略,生产符合现代人们生活需要的营养、美味、安全和多样化的发酵肉制品。
- 龙正玉邹金浩杨怀谷任国谱曹清明唐道邦
- 关键词：发酵技术发酵剂发酵肉制品
- 一种基于膜的肉品品质检测装置及方法
- 本发明公开了一种基于膜的肉品品质检测装置及方法，所述装置在检测过程中，控制系统控制方向阀，使增强剂池、计量微泵、方向阀和采样装置中的冲刷腔形成回路，控制计量微泵从增强剂池中吸取分析试剂，通过方向阀引流至采样装置中的冲刷腔...
- 孙大文何惠容蒲洪彬纪炜达韦庆益
- 一种用于肉品品质在线检测的距离调整方法及系统
- 本发明提供一种用于肉品品质在线检测的距离调整方法及系统，包括：将待检测肉品通过传送带传输至激光传感器，基于中间区域均值计算算法获取待检测肉品平均高度值；将待检测肉品平均高度值传输至控制单元，根据光学信号建模结果获得检测探...
- 魏文松张春江艾鑫房佳佳
- 新型无损检测技术在肉品品质检测中的应用被引量：1
- 2023年
- 本文以肉品品质检测为背景,探索新型无损检测技术的应用,如光谱技术、超声波技术、电磁学检测技术、电子气味检测技术和计算机视觉检测技术等。通过分析这些技术的优势和局限性,探讨无损检测技术应用的趋势。研究结果表明,新型无损检测技术在肉品品质检测中有着广泛的应用前景,可以提高检测效率和准确性,同时减少人工干预和物质浪费。
- 张艳丽
- 关键词：无损检测肉品品质
相关作者
- 李春保
- 作品数：248被引量：965H指数：16
- 供职机构：南京农业大学
- 研究主题：胴体 猪胴体 猪肉 低场核磁共振 牛肉
- 周光宏
- 作品数：1,200被引量：9,289H指数：43
- 供职机构：南京农业大学
- 研究主题：牛肉 猪肉 肌原纤维蛋白 胴体 肉制品
- 徐幸莲
- 作品数：1,004被引量：7,507H指数：39
- 供职机构：南京农业大学
- 研究主题：鸡肉 肌原纤维蛋白 猪肉 鸡胸肉 肉制品
- 罗欣
- 作品数：305被引量：2,401H指数：26
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院
- 研究主题：牛肉 嫩度 肉制品 货架期 食用品质
- 丁玉庭
- 作品数：485被引量：1,498H指数：19
- 供职机构：浙江工业大学
- 研究主题：水产品 鱼糜 鱼肉 风味 流态
