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搜索到48篇“ 绿豆分离蛋白“的相关文章

胰蛋白酶水解制备绿豆分离蛋白多肽的工艺被引量：3: 2021年; 用胰蛋白酶水解绿豆磨粉制备绿豆蛋白多肽液,其最佳水解条件为:酶解温度37℃,pH 9.0,时间15 h,[酶]/[底物]1.5%。在此条件下,胰蛋白酶一次制备绿豆蛋白多肽的提取率可达60.50%;对绿豆多肽酶解液超滤分离,共得到<1 kDa,1~5 kDa以及>5 kDa 3种分子质量组分的多肽,其所占比例分别为35.63%,56.24%及8.13%;高效液相色谱分析绿豆蛋白多肽的氨基酸组成,结果表明绿豆蛋白多肽中的Val、Ile、Leu、Phe及Lys含量都比较高,除了Cys含量较低外,其余必需氨基酸含量均接近或达到FAO/WHO推荐值。; 张玉霞梁琼黎渊珠邹亚男薛梅梁丽琴; 关键词：绿豆分离蛋白胰蛋白酶多肽

羧甲基纤维素钠对绿豆分离蛋白乳液稳定性的影响被引量：2: 2020年; 采用添加羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)的方法来提高绿豆分离蛋白(mung bean protein isolates,MBPI)乳液的稳定性。该文研究了在中性(pH 7.0)和酸性(pH 4.5)条件下,CMC对MBPI乳液的稳定作用及加热对稳定性的影响。结果表明,在pH 7.0条件下,体系出现不同程度的微观相分离,但随着CMC浓度的增加,体系黏度增加,MBPI乳液稳定性增强。在pH 4.5条件下,随着CMC添加量由0增加至0.5%(质量分数),乳液ζ-电位值由5.84 mV降低到-26.87 mV,当CMC用量增加至0.4%时,CMC可有效抑制MBPI乳液在酸性条件下的失稳,液滴平均粒径由33.5μm减小到1.08μm。此外,0.4%CMC稳定的MBPI乳液的稳定性随着加热温度(60~100℃)的增加而降低,但在观测期间,不同温度下处理后的乳液未产生微观相分离和明显的分层现象。结果表明添加CMC改善了MBPI乳液的稳定性。; 任思刘丽娅庞淑婕李娜娜周素梅王立; 关键词：绿豆分离蛋白羧甲基纤维素钠乳液稳定性静电作用

热超声处理对绿豆分离蛋白结构和界面活性及乳化功能的影响: 绿豆是我国的传统食材,深受人民喜爱。绿豆蛋白作为绿豆淀粉提取的副产物,营养价值丰富,具有改善脂质代谢、预防非酒精性脂肪肝等多种生物学功能,是一种可用于替代动物蛋白的优良植物源蛋白质。绿豆蛋白中结构致密的超大聚集体对其在食...; 仲志峰; 关键词：绿豆分离蛋白乳化冰激凌; 文献传递

碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备多肽的工艺研究: 2019年; 选用Protex-6L碱性蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解生成多肽,以多肽肽得率为考察指标,对其酶解工艺进行研究。基于单因素实验,考察了酶解条件:p H、酶解温度、底物浓度、加酶量、酶解时间等对酶解的影响,利用Design Expert 7.1.1软件设计响应面对酶解条件进行优化分析。结果表明:p H 9.37、酶解温度55℃、底物质量分数7.0%、加酶量5000.02 U/g条件下酶解4.76 h,多肽得率可达到91.37%。; 李杨江连洲王梅刘琪; 关键词：响应面

绿豆分离蛋白-葡聚糖接枝物的乳化性质研究被引量：1: 2018年; 采用糖基化反应制备绿豆分离蛋白(MBPI)-葡聚糖(DX)接枝物,研究MBPI-DX接枝物的乳化性质。随着反应时间的延长,糖基化反应的接枝度先迅速增加而后增速变缓。糖基化反应使MBPI的乳化活性及乳化稳定性显著提高,反应2 h得到的接枝物乳化活性最高且乳化体系最稳定。糖基化反应使MBPI乳液的界面蛋白吸附率显著增加,有利于乳化能力的提升。因多糖的共价结合屏蔽蛋白质的电荷,故使MBPI-DX接枝物乳液的Zeta电位绝对值显著降低。电荷不是决定接枝产物乳液体系稳定性的主要因素,稳定性的改善更有赖于亲水性多糖链的共价结合。在显微结构中MBPI-DX接枝物乳液粒径显著减小,有利于乳液稳定性的改善。当反应超过2 h后,乳液粒径变大,这可能与过多亲水性多糖的引入破坏油-水界面平衡有关。; 齐宝坤赵城彬李杨隋晓楠王欢江连洲; 关键词：绿豆分离蛋白葡聚糖糖基化反应乳化性质

绿豆分离蛋白-葡聚糖接枝反应及产物抗氧化性研究被引量：4: 2018年; 采用湿热法将绿豆分离蛋白(MBPI)与葡聚糖(DX)进行接枝反应,并对MBPI-DX接枝物的结构及抗氧化性进行研究。随着反应时间的延长,MBPI-DX接枝物的接枝度和褐变强度逐渐增加。MBPI的各亚基均能参与接枝反应,且小分子亚基最先参与反应。MBPI与DX接枝反应会降低蛋白质的荧光强度,同时使最大吸收波长发生不同程度红移,表明MBPI三级结构变得松散。随着反应时间的延长,MBPI-DX接枝物的表面疏水性逐渐降低,游离巯基含量呈先升高后下降的趋势,而整体上接枝反应会降低MBPI的游离巯基含量,这主要是因为热处理过程中蛋白质的巯基被氧化成二硫键造成的。接枝反应改善MBPI的抗氧化性,随着反应时间的延长,MBPI-DX接枝物的O2-·清除能力和还原力呈先增加后降低的趋势。; 齐宝坤赵城彬杨树昌谭兆伦李杨; 关键词：绿豆分离蛋白葡聚糖接枝反应抗氧化性

糖基化反应对绿豆分离蛋白空间结构及乳液性质的影响被引量：7: 2018年; 采用湿热法将绿豆分离蛋白(MBPI)与葡聚糖(Dextran)进行糖基化反应,并对MBPI-Dextran共价复合物的空间结构及乳液性质进行研究。随着反应时间的延长,MBPI-Dextran共价复合物的接枝度先迅速增加后增速变缓慢。糖基化作用对MBPI的分子结构影响显著,这是由于Dextran分子对色氨酸残基的屏蔽作用导致糖基化反应后MBPI-Dextran共价复合物的荧光强度显著降低,最大吸收波长发生不同程度的红移,糖基化反应后MBPI的三级结构变得更加松散,这对功能特性的发挥非常有利。糖基化反应能够显著改善MBPI的乳化性能及乳液稳定性,80℃及90℃糖基化反应2 h制备的MBPI-Dextran共价复合物乳液的平均粒径和乳析指数最低,乳液稳定性最好;而反应超过2 h后,乳液粒径和乳析指数又增大,使乳液稳定性有所下降,这可能是由于过多的亲水基团的引入破坏了油-水界面平衡所致。; 胡淼赵城彬李杨朱建宇孙禹凡钟明明江连洲齐宝坤; 关键词：糖基化反应绿豆分离蛋白荧光光谱

糖基化反应对绿豆分离蛋白二级结构及抗氧化性的影响被引量：6: 2018年; 采用湿热法将绿豆分离蛋白(MBPI)与葡聚糖(DX)进行糖基化反应,探讨糖基化反应对MBPI二级结构及抗氧化性的影响。MBPI与DX的糖基化反应使MBPI-DX复合物的褐变强度升高,且随着反应时间和温度的增加,褐变强度提高。糖基化反应后MBPI的α-螺旋含量降低,而β-折叠、β-转角和无规卷曲含量不同程度地提高,这有利于蛋白分子柔韧性的改善,对蛋白质功能特性的提高至关重要。MBPI与DX的糖基化反应能显著改善蛋白质的抗氧化性,具体表现在MBPI-DX复合物的DPPH自由基和·OH清除能力显著提高。此外,在90℃制备的MBPI-DX复合物比80℃制备的具有更高的DPPH自由基清除能力,反应一定时间后80℃与90℃产物的·OH清除能力相当。; 齐宝坤赵城彬江连洲武燕华李杨; 关键词：糖基化反应绿豆分离蛋白抗氧化性

绿豆分离蛋白的葡聚糖糖基化改性研究被引量：2: 2016年; 为改善绿豆分离蛋白(MBPI)的理化特性,利用葡聚糖(Dextran)接枝改性MBPI,并对改性后蛋白的溶解性、乳化特性、表面疏水性、亚基结构的变化进行研究。SDS-PAGE凝胶电泳分析结果表明,MBPI和Dextran接枝反应后生成了分子量较大的共价复合物,表面疏水性分析表明,相比于未处理蛋白,MBPI-Dextran共价复合物的表面疏水性含量降低,溶解性和乳化特性的研究表明,改性后的蛋白质溶解性和乳化特性得到不同程度的改善。; 韩飞飞李杨王中江隋晓楠齐宝坤王瑞毕爽李秋慧江连洲; 关键词：绿豆分离蛋白糖基化蛋白质改性

超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响被引量：6: 2015年; 研究超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响,对不同超声功率、超声时间、底物蛋白浓度对绿豆分离蛋白乳化性的影响进行分析,并通过响应面实验,最终得到超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件。结果表明,超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件为:超声功率410 W、超声时间10.5 min、底物蛋白浓度11.5%。该处理条件下得到改性后的绿豆分离蛋白乳化性为35.01 m2/g。; 李杨韩飞飞齐宝坤王中江王瑞王胜男李秋慧冯志泉江连洲; 关键词：绿豆分离蛋白超声处理乳化性

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