搜索到242篇“ 混合发酵剂“的相关文章
- 腐乳混合发酵剂配方优化
- 2024年
- 单菌种发酵腐乳存在酶系不全、风味单一等问题。此研究选用毛霉M-T和毛霉40899优势双菌种制备发酵剂,通过对发酵剂水分添加量、pH、菌种添加量以及菌种比例等工艺参数研究,确定最优的发酵剂配方。采用优化后的发酵剂发酵腐乳,测定72 h内蛋白酶活力、总酸以及氨基酸态氮的变化。结果表明:发酵剂的最佳水分添加量为培养基质的111%,pH为3.22,菌液比为0.69,发酵剂成品中霉菌数为8.35 lg (CFU/g)。发酵剂培养的毛坯在72 h时蛋白酶活力能达到37.25μg/g;与传统腐乳前发酵时期的总酸含量对比,发酵剂发酵的腐乳总酸含量上升得稍快,氨基酸态氮含量由0 h的0.004 g/100 g上升到72 h的0.056 g/100 g。该发酵剂的发酵性能良好,为腐乳产业规模化生产提供了参考。
- 杨润任淑娣陈中爱刘丽静许家威胡永金
- 关键词：腐乳毛霉混合发酵剂
- 一种青稞酒人工混合发酵剂及其应用
- 本发明公开了一种青稞酒人工混合发酵剂及其在青稞酒发酵中的应用。所述青稞酒人工混合发酵剂包含米根霉，日本曲霉，酿酒酵母及异常威克汉逊酵母；或者在上述霉和酵母的基础上，还包含雅致放射毛霉。将所有原料通过复配制备青稞酒人工混合...
- 陈丽花王三霞蒋文婷黄玉钰
- 一种利用微生物混合发酵剂制作发酵火腿的生产装置
- 本实用新型公开了一种利用微生物混合发酵剂制作发酵火腿的生产装置，包括火腿发酵内缸和火腿发酵外缸，火腿发酵内缸的外侧包裹有火腿发酵外缸，火腿发酵内缸与火腿发酵外缸之间安装有电加热丝，火腿发酵外缸的外侧包裹有保温外壳，保温外...
- 于凯成于尚昊陈美玲
- 文献传递
- 一种适用于青稞酒人工混合发酵剂的青稞原料预处理方法
- 本发明公开了一种适用于青稞酒人工混合发酵剂的青稞原料预处理方法：将脱壳青稞放入水中，在55℃下浸泡12‑20h；将浸泡后的青稞沥水后，使用高温高压蒸汽预处理10～20min；将预处理后的青稞在无菌条件下晾凉至30‑35℃...
- 陈丽花王三霞龚芷晴黄玉钰
- 文献传递
- 混合发酵剂的筛选及对发酵猪肉香肠加工特性及安全性能的影响被引量：4
- 2022年
- 通过比较不同比例植物乳杆菌与木糖葡萄球菌的复合发酵剂的生长活性、产酸能力、耐盐及耐亚硝酸盐特性,筛选最佳复配比例的混合发酵剂并制作发酵香肠。旨在探究复合发酵剂对发酵香肠理化品质及生物胺的影响。结果表明:植物乳杆菌与木糖葡萄球菌复合比为1:1时,具有较好的生长、产酸、耐盐及耐亚硝酸盐能力。接种1:1的植物乳杆菌与木糖葡萄球菌混合发酵剂制备的香肠pH值下降速率快于单一乳酸菌组和空白对照组;发酵结束混合组pH值降为4.95,显著低于对照组和单一组(P<0.05);pH值下降改变了蛋白质与水分结合能力、促使香肠Aw随之降低,使得混合组Aw低于单一组和对照组;相比香肠色泽,3组差异不显著(P>0.05)。成熟后期混合组尸胺和组胺检出量均低于单一组和对照组。由研究结果可知添加复合发酵剂有助于提高香肠安全性、缩短发酵成熟周期。
- 蔡永敏黄海英胡炜东王德宝邹玉富
- 关键词：猪肉发酵香肠发酵剂生物胺理化特性
- 乳酸菌酵母菌混合发酵剂菌种保藏设备
- 本实用新型提供乳酸菌酵母菌混合发酵剂菌种保藏设备，包括保藏箱、制冷组件、铰链、顶盖和干燥组件，保藏箱的一侧内壁上设置有制冷组件，保藏箱一侧外壁上通过铰链连接有顶盖，顶盖的一侧内壁上设置有干燥组件；保藏箱的一侧内壁上镶嵌安...
- 王静苗利军
- 文献传递
- 一种青稞酒人工混合发酵剂及其应用
- 本发明公开了一种青稞酒人工混合发酵剂及其在青稞酒发酵中的应用。所述青稞酒人工混合发酵剂包含米根霉，日本曲霉，酿酒酵母及异常威克汉逊酵母；或者在上述霉和酵母的基础上，还包含雅致放射毛霉。将所有原料通过复配制备青稞酒人工混合...
- 陈丽花王三霞蒋文婷黄玉钰
- 文献传递
- 一种能够提升低盐风干肠风味的混合发酵剂
- 一种能够提升低盐风干肠风味的混合发酵菌株，属于微生物技术领域。本发明的三种细菌均保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，其中戊糖片球菌R1保藏编号为：CGMCC No.9171，保藏日期为2014...
- 陈倩扈莹莹孔保华刘骞温荣欣
- 文献传递
- 混合发酵剂和外源赖氨酸对发酵鮰鱼酱品质影响的研究
- 2016年，我国斑点叉尾鮰养殖产量已达到了约28.6万吨。然而，目前鮰鱼加工以冷冻鱼片为主，会产生大量的碎鱼肉副产物，极大地造成了资源浪费，也会造成环境污染等问题。发酵水产品因风味独特而备受消费者青睐，因此通过对鮰鱼碎鱼...
- 郑志颖
- 关键词：混合发酵剂
- 混合发酵剂制作豆渣面包工艺研究被引量：6
- 2019年
- 以酵母和乳酸菌作为发酵剂,以面包比容、硬度、感官评分为评价指标,研究添加了豆渣的面包制作工艺参数。在单因素试验基础上,利用响应面法对酵母菌与乳酸菌比例,豆渣添加量、水分进行优化以改善面包的品质。结果表明:乳酸菌与酵母比例为1∶2(总添加量为2.5%),豆渣的添加量为22%,水分为52%时,面包的比容为3.8 ml/g,硬度为29.72 g,感官评分达到87.8分;相较于空白样,血糖生成指数降低。
- 杨玉红王跃强杨瑞锋
- 关键词：乳酸菌酵母豆渣面包血糖生成指数
相关作者
- 潘道东
- 作品数：556被引量：2,111H指数：22
- 供职机构：宁波大学
- 研究主题：乳酸菌 嗜酸乳杆菌 发酵 酸奶 瑞士乳杆菌
- 吴振
- 作品数：149被引量：229H指数：8
- 供职机构：宁波大学
- 研究主题：嗜酸乳杆菌 乳酸菌 发酵 引物 发酵乳
- 曹锦轩
- 作品数：254被引量：1,059H指数：17
- 供职机构：宁波大学
- 研究主题：免疫调节功能 鹅肉 鸭肉 腿肉 嗜酸乳杆菌
- 曾小群
- 作品数：228被引量：620H指数：13
- 供职机构：宁波大学
- 研究主题：嗜酸乳杆菌 乳酸菌 免疫调节功能 发酵 鹅肉
- 李诚
- 作品数：352被引量：1,149H指数：16
- 供职机构：四川农业大学食品学院
- 研究主题：酶解 抗氧化肽 抗氧化 牦牛 降血压肽
