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山东省市售液态乳及乳粉中黄曲霉毒素M_(1)污染风险评估: 2025年; 目的:了解山东省市售液态乳及乳粉中黄曲霉毒素M_(1)(Aflatoxin M_(1),AFM_(1))污染水平,对居民经液态乳及乳粉摄入AFM_(1)的健康风险进行评估。方法:在山东省7个城市的农贸市场、商店超市和网店采集液态乳及乳粉共计676份,应用免疫亲和法和酶联免疫法进行测定,采用暴露限值法、肝癌风险法和危险指数法对山东省居民摄入AFM_(1)的潜在健康风险进行评估。结果:676份市售液态乳及乳粉中AFM_(1)平均浓度为0.02067μg·kg^(-1)。在所有年龄组人群中,2~4岁年龄组因摄入AFM_(1)导致的肝癌风险最高。具体而言,摄入液态乳的男性和女性的肝癌风险分别为0.004968、0.004669例/10万人/年,而摄入乳粉的肝癌风险为0.000069例/10万人/年。摄入市售液态乳及乳粉的AFM_(1)非致癌风险均可接受。结论:山东省市售液态乳及乳粉中AFM_(1)污染健康风险较低,但低年龄组液态乳消费人群AFM_(1)肝癌风险仍需关注。; 刘盼盼肖培瑞赵金山王克波陈晨褚遵华; 关键词：液态乳乳粉风险评估

基于乳脂肪球膜结构以提高液态乳体系的稳定性:乳脂肪球膜构建机制综述: 2025年; 乳脂肪球起源于乳腺上皮细胞,脂肪球膜中的脂质和蛋白质通过静电斥力和空间位阻维持脂肪球的稳定性,同时膜上的成分具有特定的营养特性。脂肪球界面的重新构建对液态乳制品的品质至关重要,本文对近年来加工中乳脂肪球界面构建机制的研究进行总结并发掘共通之处。均质会破坏脂肪球膜的原生结构,导致膜结构重新排列。此外,热处理也会改变蛋白质的结构,并引起脂质结构域的侧向分离。同时,脂肪球膜上蛋白质和脂质的热响应会导致原始膜成分的损失。外源添加物通过改善油水界面和增强脂肪球的稳定性,参与体系稳定化的重构建。未来需深入研究脂肪球膜构建机制与宏观体系的联系,并优化特定的加工条件,以获得更高品质的乳制品。; 王鑫于景华赵亭亭刘晓辉; 关键词：脂肪球

用于检测液态乳中真菌毒素的方法及其检测设备: 本发明提供用于检测液态乳中真菌毒素的方法及其检测设备，涉及液态乳真菌毒素检测技术领域，用于检测液态乳中真菌毒素的检测设备，包括萃取装置和检测装置，所述检测装置包括氮气发生组件、卡持件及免疫亲和柱，氮气发生组件的输出端上固...; 刘冬谭炜张居舟安虹叶明刘新华柳刚

超高效液相色谱-串联质谱法测定液态乳中11种营养成分: 2024年; 目的建立可同时检测液态乳中11种营养成分(硫胺素、核黄素、烟酰胺、烟酸、泛酸、吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺、生物素、胆碱、左旋肉碱)的超高效液相色谱-串联质谱法。方法液态乳样品采用20 mmol/L甲酸铵溶液震荡并于100℃水浴加热30 min后,经木瓜蛋白酶和酸性磷酸酶45℃孵育16 h,离心取下层液体进行测定。色谱柱为ACQUITYTMHSS T3(3.0 mm×150 mm,1.8μm),以2 mmol/L甲酸铵0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸乙腈为流动相,采用内标法定量检测。结果11种营养成分在12 min内可以有效分离,线性相关系数(R^(2))均大于0.995,方法检出限为0.05~0.50μg/L,定量限为0.20~1.25μg/L,三水平加标回收率为85.6%~119.3%,精密度为3.68%~7.82%(n=6)。对60份来自5种不同动物的液态乳进行检测,发现不同乳源液态乳中11种营养成分的含量差异较大,但均未能检出吡哆醇。结论本方法通过有效酶解可定量检测包括游离态和结合态的11种水溶性营养成分,方法灵敏,重现性良好,精密度和准确度都能满足定量检测需要。; 王雪楠王兴龙刘少颖任一平任韧张蓉张雪松王竹; 关键词：B族维生素左旋肉碱超高效液相色谱-串联质谱法液态乳

一种儿童液态乳及其灭菌与制备方法: 本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种儿童液态乳及其灭菌与制备方法。在制备所述儿童液态乳时，动态超高压微射流的压力为150‑200MPa，维持时间为12‑15s，所述儿童液态乳中所用乳化剂包括：单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油...; 牛天娇冷佳李晓阳吴政杜爽祁凌韩相龙

一种婴儿配方液态乳的制备方法与系统: 本发明公开了一种婴儿配方液态乳的制备方法，有制备液态乳，液态乳至少包括：生牛乳、DHA和ARA；将液态乳放入超高压设备内，并设置超高压设备的压力为第一压力值；经过第一时间后，从所述液态乳中获取少量的液态乳作为样品；获取样...; 辛秋艳朱竣岭刘宁王洋洋廖敏和刘家才杨杰康佳欣

一种液态乳货架期的预测方法和预测系统: 本发明涉及一种液态乳货架期的预测方法和预测系统。该预测方法包括以下步骤：(1)在距离生产日的t1、t2和t3天，分别检测液态乳的Zeta电位Z1...; 刘宾孔小宇畅鹏飞李威刘彪

一种基于适合幼儿配方液态乳的制备方法及其应用: 本发明提出一种基于适合幼儿配方液态乳的制备方法，充分考虑国内消费者热奶习惯，制备过程，选择热奶时间最短的参数作为最优制备参数，并进一步为消费者隔水加热时间给出建议，大大提高消费者热奶效率，涉及液态乳领域，包括如下步骤：步...; 辛秋艳刘家才刘宁王洋洋廖敏和杨杰康佳欣朱竣岭

超高效液相色谱-串联质谱法测定液态乳中的19种全氟烷基化合物: 2024年; 目的建立通过HLB-P/HMR-Lipid SPE净化柱前处理,超高效液相色谱-串联质谱同时检测液态乳中19种全氟烷基化合物的方法。方法样品经乙腈溶解,沉淀蛋白,涡旋提取,使用商品化的双层固相萃取柱HLB-P/HMR-Lipid SPE进行除脂净化,氮吹后甲醇-水(8+2)复溶,以甲醇和2 mmol/L甲酸铵溶液作为流动相梯度洗脱,目标物经ACQUITY Premier BEH C_(18)色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,使用电喷雾离子源、负离子多反应监测模式进行检测,内标法定量。结果19种全氟烷基化合物在0.1~50μg/L范围内线性关系良好,相关系数r均>0.995。检出限在0.0037~0.0095μg/kg,定量限在0.0124~0.0317μg/kg。液态乳中低浓度加标0.1μg/kg、中浓度加标1μg/kg、高浓度加标8μg/kg,3个添加浓度水平的加标回收率为73.8%~113.1%,相对标准偏差均<10%(n=6)。结论该方法准确可靠、灵敏度高、重现性好,覆盖的全氟化合物种类多,适用于液态乳中全氟烷基化合物的检测。; 孙晨王溪杨润; 关键词：超高效液相色谱-串联质谱液态乳

一种基于UPLC-Q-TOF-MS同步检测液态乳中4-甲基咪唑、糠氨酸和羧甲基赖氨酸的方法: 本发明公开了一种同步检测液态乳中4‑甲基咪唑、糠氨酸和羧甲基赖氨酸的方法，对液态乳样品进行脱脂处理，然后加入酸溶液，水解、过滤后上机测试；采用超高效液相色谱‑串联四级杆飞行时间质谱法对待测样品进行同步检测，通过外标法计算...; 徐文龙廖丽娟任新志何焕元刘端黄敏林华彪

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