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不同杀菌温度炖煮燕窝对小鼠体成分的调节作用: 2024年; 为研究不同杀菌温度对燕窝功能特性的影响,以不同杀菌温度炖煮燕窝为研究对象,将40只7周龄C57BL/6N雄性小鼠随机分为空白对照组、干燕窝组、95℃杀菌炖煮燕窝组、115℃杀菌炖煮燕窝组,口服给予小鼠炖煮燕窝匀浆90 d,通过测定小鼠的体成分、能量代谢及肠道菌群,探究炖煮燕窝对小鼠生长特性的影响。结果表明,95℃杀菌炖煮燕窝可以显著提升小鼠的瘦肉率,降低小鼠的脂肪含量;对小鼠基础代谢无显著影响,在属水平上,可以显著提高小鼠肠道菌群中毛螺菌和乳酸菌的相对丰度,降低脱硫弧菌的相对丰度;且小鼠体成分与肠道菌群具有显著相关性,小鼠瘦肉率含量与灌服95℃杀菌炖煮燕窝的小鼠肠道菌群相对丰度呈正相关,小鼠脂肪含量与灌服95℃杀菌炖煮燕窝的小鼠肠道菌群相对丰度呈负相关,95℃杀菌炖煮燕窝可以通过调节小鼠肠道菌群改变小鼠体成分含量。综上,95℃杀菌炖煮燕窝可改变小鼠体成分含量,提高肠道菌群的丰富度和多样性,有效改善小鼠肠道菌群结构,通过相关性分析发现肠道菌群的改善是调控体成分的潜在机制。; 张丹林小仙张怡然阴佳璐李依璇王东亮; 关键词：杀菌温度体成分肠道菌群

一种鲜奶巴氏杀菌温度控制机组: 本实用新型公开了一种鲜奶巴氏杀菌温度控制机组，涉及鲜奶杀菌领域，包括杀菌筒与冷却筒，所述杀菌筒与冷却筒之间设置有温控箱，所述温控箱包括半导体制冷片，且温控箱的整体由半导体制冷片分隔为热区与冷区，所述杀菌筒与冷却筒之间连接...; 周克江

一种巴氏杀菌乳杀菌温度的鉴定方法及应用: 本发明公开了一种巴氏杀菌乳杀菌温度的鉴定方法及应用，该方法包括以下步骤：（1）测定生鲜乳中β‑乳球蛋白与糠氨酸的含量；（2）检测巴氏杀菌乳中β‑乳球蛋白与糠氨酸的含量并计算与生鲜乳中相应物质的含量差；（3）依据预测模型<...; 张养东郑楠王加启李宁孟璐刘慧敏

一种巴氏杀菌乳杀菌温度的鉴定方法及应用: 本发明公开了一种巴氏杀菌乳杀菌温度的鉴定方法及应用，该方法包括以下步骤：（1）测定生鲜乳中β‑乳球蛋白与糠氨酸的含量；（2）检测巴氏杀菌乳中β‑乳球蛋白与糠氨酸的含量并计算与生鲜乳中相应物质的含量差；（3）依据预测模型<...; 张养东郑楠王加启李宁孟璐刘慧敏

杀菌温度对百香果果浆品质的影响被引量：2: 2023年; 为研究在相同杀菌强度(F=3.0 min)下,温度对百香果果浆品质的影响,利用不同杀菌温度(88、92、95、108℃)对果浆进行杀菌处理,分析了其理化成分、色泽和游离氨基酸的变化情况,并利用快速气相色谱-电子鼻及气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术进行风味分析。结果表明,所有杀菌后样品的总酸质量浓度(以柠檬酸质量计)与原始样品(original sample,OS)相比均无显著差异(P>0.05);与OS组相比,经108℃处理的果浆中还原糖质量浓度显著减少(P<0.05),但总糖、总类胡萝卜素质量浓度均无显著差异(P>0.05),维生素C保留率也最高(74.93%)。风味分析表明,经108℃处理的样品含有和OS组相同种类的关键性风味物质,分别为丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯和β-二氢紫罗兰酮,在气味上与OS组具有更强的相似性。经92℃处理的样品有最高的游离氨基酸综合评分以及较高的维生素C保留率(62.23%)。综上所述,当F=3.0 min时,108℃是保持百香果营养成分和感官品质的最佳杀菌温度,仅就100℃以下杀菌工艺而言,92℃杀菌的效果较好。; 陆苗苗姜启兴于沛沛于沛沛杨方夏文水; 关键词：百香果果浆杀菌强度杀菌温度

杀菌温度对莲藕汁色泽及化学成分的影响: 2023年; 采用不同的杀菌温度对莲藕汁进行处理,研究其对色泽及相关化学物质含量的影响,并对两者进行相关性分析,确定色泽变化与物质种类及含量变化之间的关系。结果表明:用5种杀菌温度处理莲藕汁后,a^(*)、b^(*)、△E、A_(420nm)值均增大,还原糖及5-羟甲基糠醛含量均升高,抗坏血酸、总酚、苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸和脯氨酸含量均降低。相比于101,111℃和121℃杀菌,81℃和91℃杀菌对莲藕汁的颜色和化学物质影响较小。相关性分析表明:5-羟甲基糠醛、抗坏血酸和还原糖与色差△E和褐变度A_(420nm)均呈极显著相关关系,其中5-羟甲基糠醛与色差的相关性最强,系数达到0.940,说明5-羟甲基糠醛是引起莲藕汁杀菌前、后颜色变化的主要因素。; 姜慧雯孙显显李洁严守雷; 关键词：莲藕汁杀菌温度褐变主成分分析

一种提高蛋黄液杀菌温度的方法: 一种提高蛋黄液杀菌温度的方法，涉及蛋黄液蛋白质功能性质和凝胶点温度的改善，属于农产品加工及贮藏技术领域。本发明在前期研究的基础上，通过NaCl协同复合多羟基糖对蛋黄液进行热处理，抑制蛋黄蛋白质受热变性，进而遏制蛋黄液的聚...; 迟玉杰迟媛马艳秋杨福明于茜

杀菌温度对优质巴氏杀菌乳中热敏感和生物活性物质的影响被引量：5: 2022年; 选取我国东南某乳品企业特优级(A+)生乳,采用不同巴氏杀菌温度74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃和80℃(15 s保持时间),检测杀菌乳中的热敏感物质糠氨酸、碱性磷酸酶、乳过氧化物酶和乳中生物活性物质免疫球蛋白、乳铁蛋白、ɑ-乳白蛋白、β-乳球蛋白的含量。试验结果显示,优质乳在74℃和75℃杀菌条件下活性物质变化不大,杀菌温度从76℃提高至80℃的过程中,随着杀菌温度的升高,乳中活性成分急剧降低。综合分析,优质巴氏杀菌乳的生产推荐采用75℃/15 s的温度时间组合,为行业同类产品生产参数的选取提供了参考。; 潘永胜; 关键词：巴氏杀菌温度生物活性物质

不同杀菌温度对包装饮用水水质指标及口感的影响被引量：1: 2022年; 分析对比不同杀菌温度对包装饮用水理化指标、有机污染物、微生物及口感的影响,为熟水饮用水选择杀菌温度提供依据。将经过粗滤、超滤、炭滤及膜过滤等工序预处理后的水经超高温瞬时杀菌(UHT)处理,杀菌温度分别为100、105、115、125、135℃,时间均为16s,分别测试不同杀菌温度条件下,产水的有机物含量、硬度、微生物指标、分子团大小及口感的差异。分析发现,杀菌温度选择135℃时,产水有机物及硬度去除率最高,甘甜感及清凉感更显著。; 赵茹玉; 关键词：包装饮用水口感杀菌温度微生物

热杀菌温度控制对婴儿配方奶粉储存期内褐变的影响研究: 婴儿配方奶粉（IF）组成成分的特殊性、加工过程中涉及的热处理以及后续储存过程中可能遇到的恶劣储存环境，使其容易发生热敏感的美拉德反应。本文以IF为对象，研究了不同配方，热杀菌条件和储存条件（温度、湿度和时间）对美拉德反应...; 王梦琪; 关键词：婴儿配方奶粉美拉德反应温度控制

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