搜索到31篇“ 新鲜软质干酪“的相关文章
- 新鲜软质干酪加工工艺探讨被引量：1
- 2014年
- 新鲜软质干酪是以一种以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型干酪。与普通成熟干酪相比,新鲜软质干酪具有风味柔和、口感清淡的特点,更容易被我国消费者所接受。本文对新鲜软质干酪加工工艺进行了探讨,为生产这种产品提供了理论依据。
- 刘秀梅唐民民
- 关键词：干酪新鲜软质干酪
- 不同切割pH值对新鲜软质干酪产率及品质的影响被引量：2
- 2013年
- 新鲜软质干酪是干酪家族中非常重要的一员,属于酸凝干酪。不同切割pH值对新鲜软质干酪的品质产生显著的影响。本试验研究了不同切割pH值对新鲜软质干酪产率、感官及乳清OD值的影响。结果表明,切割pH值为4.6时制备的干酪样品产率最大,酸甜适口、口感最佳,且乳清OD值最小。
- 唐民民刘伟
- 关键词：新鲜软质干酪
- 一种新鲜软质干酪及其制备方法
- 本发明涉及一种新鲜软质干酪及其制备方法，动物乳经过高温巴氏杀菌或超高温杀菌和均质，加入乳脂链球菌、瑞士乳杆菌、丁二酮链球菌在内的混合乳酸菌发酵剂，接种量为1％-5％，并添加少量凝乳酶，所形成的凝乳经热分离，使产品酸度适宜...
- 赵征冯永强李銮孟德勇刘佳
- 文献传递
- 乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果的影响被引量：1
- 2010年
- 本研究以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型新鲜软质干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受;同时对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究,结果表明,随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,干酪口感粗糙变硬,乳清OD500值先降后升。
- 颜敏茹唐民民
- 关键词：新鲜软质干酪凝乳效果
- 新鲜软质干酪制作过程中乳固形物浓度对其凝乳效果的影响被引量：2
- 2010年
- 本文所研究的新鲜软质干酪是一种以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受。本文对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究。结果表明:随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,口感粗糙变硬,乳清OD值先降后升。
- 颜敏茹唐民民
- 关键词：新鲜软质干酪凝乳效果
- HACCP在新鲜软质干酪加工中的应用被引量：6
- 2008年
- 在国外,新鲜软质干酪是一种大众化食品,其营养价值很高。本文阐述了HACCP体系在新鲜软质干酪生产中的应用,并依据HACCP体系的基本原则,对新鲜软质干酪加工过程进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP)并制定相应的监控措施,以提高产品的生产管理水平及其安全性。
- 刘文丽唐民民
- 关键词：危害分析与关键控制点新鲜软质干酪
- 新鲜软质干酪加工工艺的研究被引量：17
- 2007年
- 以鲜牛乳为原料,研究了新鲜软质干酪的制作工艺,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同发酵剂菌种添加比例、发酵温度、切割pH值对成品干酪滋味口感、色泽和涂抹性的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方和工艺条件:菌种比为1:1(质量比),发酵剂添加量为3%(质量分数),发酵温度为37℃,切割pH值为4.6。
- 魏玮赵征
- 关键词：新鲜软质干酪正交试验
- 影响新鲜软质干酪品质的因素研究被引量：6
- 2007年
- 对影响新鲜软质干酪加工的主要因素进行了研究,通过研究新鲜软质干酪加工过程中发酵剂菌种配比、凝乳酶添加量、加热终温度,确定干酪的工艺流程及最佳工艺参数。结果表明,原料乳中添加发酵剂(乳脂链球菌︰嗜热链球菌)比例为8∶1,凝乳酶添加量为0.01 mL(每100 L乳中),加热终温度为55℃为宜,可得到产率较高,口感良好的新鲜软质干酪。
- 翟硕莉田洪涛吴蕊李宁马乐辉
- 关键词：新鲜软质干酪产率发酵剂凝乳酶
- 几个影响新鲜软质干酪品质的因素研究被引量：6
- 2007年
- 对影响新鲜软质干酪加工的主要因素进行了研究,通过研究新鲜软质干酪加工过程中发酵剂菌种配比、凝乳酶添加量、加热终温度,确定干酪的工艺流程及工艺参数。结果表明,原料乳中添加发酵剂(乳脂链球菌:嗜热链球菌)比例为8∶1,凝乳酶添加量为0.01 mL/100L牛乳,加热终温度为55℃为宜,可得到产率较高,口感良好的新鲜软质干酪。
- 翟硕莉田洪涛吴蕊李宁马乐辉
- 关键词：新鲜软质干酪发酵剂凝乳酶
- 新鲜软质干酪发酵剂及发酵工艺研究
- 本文对新鲜软质干酪发酵剂及发酵工艺进行了研究。文章探讨了新鲜软质干酪菌种的优化搭配，分析了影响新鲜软质干酪工艺的主要因素指标，研究了新鲜软质干酪发酵剂菌株适宜生长的廉价增殖培养基。优化筛选出了适合工业化生产的冻干复合保护...
- 翟硕莉
- 关键词：食品发酵软质干酪发酵工艺
- 文献传递
相关作者
- 赵征
- 作品数：212被引量：682H指数：14
- 供职机构：天津科技大学
- 研究主题：瑞士乳杆菌 干酪 奶酪 凝乳酶 乳清
- 翟硕莉
- 作品数：80被引量：258H指数：8
- 供职机构：衡水学院
- 研究主题：教学改革 课程 发酵 马齿苋 水果
- 李宁
- 作品数：88被引量：377H指数：10
- 供职机构：河北农业大学园艺学院
- 研究主题：黑曲霉 乳糖酶 诱变选育 诱变育种 双歧杆菌
- 田洪涛
- 作品数：223被引量：1,013H指数：17
- 供职机构：河北农业大学
- 研究主题：双歧杆菌 保加利亚乳杆菌 发酵剂 酸奶 发酵
- 吴蕊
- 作品数：7被引量：66H指数：6
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院
- 研究主题：乳酸菌 发酵性能 泡菜 双歧杆菌 优良乳酸菌
