搜索到249篇“ 宫廷菜“的相关文章
- 仿膳寿宴:宫廷菜中的耀眼明珠
- 2022年
- 宫廷菜是指专供宫廷皇室的菜肴,是中华菜肴的杰出代表。明清以来,宫廷菜主要是指北京宫廷菜,其特点是选料严格、制作精细、形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。
- 林华无
- 关键词：宫廷菜选料明清以来
- 养生又喜庆,秋季宫廷菜自己做
- 2020年
- 诗经曾写道:"八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿"。早在春秋战国时代就盛行过节享用美食了。宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴,讲究稀贵、奇珍、古雅、怪异,它在色、质、味、形、器上都特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感。宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术,主要使用的是"围、配、镶、酿"等工艺方法。"围"就是以素围荤,以小围大,并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点。
- 陶铁
- 关键词：宫廷菜春秋战国时代养生春酒艺术美感
- 比起野味,羊肉才是宫廷菜的炫富主流
- 2020年
- 近日,蒙古国总统巴特图勒嘎疫情期间访问中国并且赠送3万只羊,表示对中国抗击新冠肺炎疫情的支持。新闻一出,顿时在朋友圈里掀起一阵风潮。好奇心爆棚的网友们纷纷搬出小板凳和计算器——3万只羊值多少钱?据从事畜牧业的网友粗略统计,蒙古国人口320万,这3万只羊相当于约每100个蒙古国国民就捐赠了一只,每个人捐了十块钱。
- 朱育漩
- 关键词：宫廷菜计算器畜牧业网友
- 承德塞外酒家 家族传承塞外宫廷菜
- 2019年
- 改革开放40年,餐饮业大浪淘沙。1980年开业的承德塞外酒家,是承德改革开放四十年第一家民营餐厅,它传承了承德塞外宫廷菜。承德宫廷菜清代皇帝的“避暑”佳肴承德宫廷菜就是清代北京宫廷菜的一个分支;承德地理条件特殊,有丰富的动植物资源,因此形成了自己独特的风味。从康熙开始木兰秋狝、修建避暑山庄经营热河,至乾隆年间,承德酒楼林立.
- 关键词：避暑山庄佳肴酒家
- 主厨餐桌（一）：宫廷菜、庄馆菜传人甄建军的传统归源
- 2018年
- 在前往本期“主厨餐桌”的路上，霍爷、屋里厢上海菜馆创始人兼主厨朱海峰师傅和我同在一辆车上，我们就聊起主厨餐桌的初衷-回归传统。朱师傅说：“我们学厨的时候很认真、规范，师父带徒弟的氛围很浓，我们是真从师父身上学到了东西。现在新的东西太快了，但太表面化了，其实有很多内在的东西需要我们去静心钻研。”霍爷说：“所谓回归传统，传统到底是什么？它是前辈几代人对食材、火候等与烹饪相关问题的认识。为什么我们没有传统？就是我们没有学到老一辈厨师的经验，那是多少代人总结出来的对食材、刀工、火候、出品的理解，也就是他的价值体系和审美情趣。
- 甄建军
- 关键词：餐桌宫廷菜审美情趣价值体系
- 赵光有 宫廷菜的坚与守
- 2015年
- 宫廷菜的沉寂与崛起
在遇到现在的恩师御菜传人王希富王老之前，赵光有曾有过很长一段时间的迷茫。虽然对烹饪的技法和要领都详熟于心，却不知“为何要翻勺，翻几下勺、炸几次为最宜”。这些问题简单却毫无头绪，如影随形一直困扰着他。
- 萧燕
- 关键词：宫廷菜烹饪
- 葛仙米 宫廷菜中的奢侈食材 产在恩施
- 2015年
- 初识这个珍稀食材．是在恩施菜餐厅硒部四季酒店（原恩施电网汉办），熟窖都会点上一盅葛仙米甜汤。后来发现在其他菜系的餐厅，几乎难觅它的踪影。这个来自恩施大山里的宝物产量稀少．不仅在中国，连在世界分布都极少。只在非洲少量分布。
- 关键词：葛仙米宫廷菜餐厅菜系
- 宫廷菜中的“俗菜”
- 2014年
- 提起宫廷莱，必然会联想到燕窝鱼翅、海味山珍，皇家宴席总是穷奢极欲、豪华无度。岂不知，清代的宫廷菜中有不少是皇家早年就吃惯了的俗菜，待到坐定江山，依然不改饮食习惯，对当年的“俗菜”一样钟情喜爱。一方面是饮食习惯使然，另一方面则是油大肉多的大菜不可能常年进食，实际上很多时候是显示排场和地位的摆设。
- 王希富
- 关键词：宫廷菜饮食习惯鱼翅山珍宴席
- 厉练宫廷菜最好食材最好的菜
- 2013年
- “人叫人千声不语，货叫人点首就来。”当年，厉家菜的创始人厉善麟老先生就是轻描淡写地用这样一句话诠释了他的厉家宫廷菜，一语道破厉家菜的精要所在。而今，厉老的独子厉晓麟，接过父亲的衣钵，穿起厨师服，成为了厉家菜的第二代掌门人，他用他的热情将厉家菜进行到底，他用他的坚持将“最好的食材最好的菜”进行到底。
- 关键词：宫廷菜创始人厨师
- 宫廷菜进百姓家
- 2012年
- 在古代只有帝王后妃等皇室成员们才能品尝得到，现在也只有那些位高权重钱财多的人才能吃上的宫廷菜，如今已走入寻常百姓家。如果您能在自家的餐桌上摆一道宫廷菜，想必定让全家人眼前一亮。今天大厨就教您一道口味鲜香、外脆里嫩，老少皆宜的宫廷菜。这是一道创新的宫廷菜，它集中西餐文化为一体，有中餐的原材料，西餐的摆盘方式和烹调法。这道菜到底怎么做呢？答案马上揭晓。
- 静静
- 关键词：宫廷烹调法西餐
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